Potaje conquense

El potaje conquense és un plat típic de la província de Conca, en concret de la zona de la regió muntanyenca de Conca.

Característiques

És un plat d'hivern, que es diferència d'altres potajes en què no porta sofregit ni de cebes ni d'alls. Els seus ingredients bàsics són mongetes rosses, creïlles, espinada, papada i botifarra de porc, una mica de farina, pebre vermell, sal i oli. És fàcil de preparar, i la seva recepta pot presentar petites variants, sobretot pel que concerneix la carn de porc.

També hi ha una variant, coneguda com a “potaje serrà” que sí en du de sofregit de ceba, tomàquet i all, i a més utilitza també el llorer per donar-li un altre toc especial.