Prästost
 | |
| Tipus | formatge suec i formatge de llet de vaca  |
|---|---|
| Origen | |
| País | Suècia |
| Característiques | |
| Ingredients | llet de vaca |
El Prästost ("formatge de sacerdot") és un formatge suec amb arrels històriques a l'antic costum de pagar el delme amb productes agrícoles, inclosa la llet,[1] de la qual es feia formatge per a evitar que es fes malbé. Es creu que la tradició hauria començat al segle XVI. Avui en dia, aquest estil de formatge que abans es produïa a les esglésies s'elabora en fàbrica amb llet de vaca pasteuritzada.
Prästost de vegades es remulla o es cura amb whisky, com és el cas del Saaland Pfarr, o amb altres begudes alcohòliques; Saaland Pfarr.[2] Existeix una versió d'aquest formatge, envellit durant 12 mesos i curat amb vodka Absolut, que s'ha comercialitzat amb el nom de VODCheese.[3]
Un fullet del Departament d'Agricultura dels Estats Units de 1969 descriu la tècnica de fabricació d'un estil de prästost curat amb whisky:
- La llet sencera i fresca es posa amb quall a una temperatura de 90°F. Quan el quall és ben ferm, es talla gruixut i es posa en un colador per deixar escórrer el sèrum. El quall es recull en un drap i es pasta per expulsar més sèrum. Es barreja el whisky amb el quall, després el quall s'envasa en una cistella i s'escampa sal a la superfície. La curació es fa en un celler fresc i humit. La coberta de tela es canvia diàriament durant 3 dies, i el formatge es renta amb whisky després del tercer dia.[4]
Referències
[modifica]- ↑ Ridgeway, Judy. The Cheese Companion: The Connoisseur's Guide. Quintet Publishing, 1999. ISBN 0-7624-0500-7. p. 20
- ↑ Carlton Brown, Robert (1955). The Complete Book of Cheese. Gramercy Publishing Company: New York, 1955.
- ↑ Cheese, Sweden. Product review. Igourmet.com, 2007.
- ↑ Doane, C.F.. Cheese Varieties and Descriptions. U.S. Department of Agriculture, 1969. p. 95.