Scamorza
 | |
| Tipus | formatge de llet de vaca, formatge italià, formatge de llet mixta i formatge de pasta filada  |
|---|---|
| Origen | |
| País | Itàlia |
| Característiques | |
| Ingredients | llet de vaca |
L'scamorza és un formatge de pasta filada elaborat amb llet de vaca. Algunes lleteries de la Campània també produeixen scamorza amb llet de búfala.[1] És reconegut com un producte agroalimentari tradicional de les regions de la Campània, Basilicata, Abruços, Molise, Pulla i Calàbria (on s'anomena provola).
Generalment té la forma d'una esfera aplanada, amb un pes de 0,15-0,25 kg.[2] També se n'elabora de fumada (affumicata) o farcida.[2] El terme «scamorza»[3] podria provenir de capa mozza, és a dir, «cap tallat».[2][4]
Referències
[modifica]- ↑ «Scamorza» (en italià). [Consulta: 5 desembre 2021].
- ↑ 2,0 2,1 2,2 «Scamorza: formaggio vaccino a pasta filata, tipico della Campania».
- ↑ Marcello Aprile. Dalle parole ai dizionari. Il Mulino, 2015, p. 123. ISBN 978-88-15-25236-4.
- ↑ «SCAMORZA di vacca e di bufala», 16-07-2015. Arxivat de l'original el 2015-07-16. [Consulta: 5 desembre 2021].
Bibliografia
[modifica]- Antonino Uccello, Bovari, pecorari e curatuli, Stass Palermo, 1980.