Succedani alimentari
Un succedani alimentari és un producte alimentari que es pot considerar per algunes persones substitutiu d'un altre, en el sentit que el pot reemplaçar en algun ús i ser consumit en lloc de l'aliment o producte alimentari original. Des d'un punt de vista econòmic es tracta d'un cas particular de bé substitutiu.[1]
Entre els motius més habituals que poden portar a utilitzar succedanis alimentaris es troben el preu (substitució d'un producte per un altre més barato), la ideologia i ètica personal (substitució de productes que provenen d'espècies en extinció, o productes considerats d'explotació poc sostenible, o productes que puguin fer mal a espècies animals o fins i tot vegetals, o productes considerats d'origen massa allunyat, etc.), l'esgotament d'un recurs, intoleràncies i al·lèrgies alimentàries i dietes mèdiques.[2]
Alguns tipus
[modifica]- Succedanis de peix i marisc: solen ser alternatives més econòmiques, inclouen els ous de lumpus per a substituir el caviar, els "palets de cranc" fets amb farines i peixos econòmics, les "gules" que substitueixen els alevins d'angula i els tronquets de llagosta, fets bàsicament amb els mateixos productes que els pals de cranc i altres additius, etc.[3]
- Succedanis d'espècies i condiments: són alternatives més econòmiques que sovint consten simplement d'aromes i colorants. Un exemple molt freqüent és el safrà, que per als Països Catalans de vegades es substitueix per colorant alimentari groc en pols, en altres països (al Magrib, per exemple) per una barreja que conté cúrcuma per aportar color groc i que s'anomena popularment "safrà de pobre", un altre succedani del safrà és el safranó.[4]
- Succedanis de la xocolata: són productes fets amb mantega de cacau barrejats amb altres greixos més econòmics, com l'oli de palma o l'oli de coco. Alguns succedanis de xocolata ni tan sols contenen mantega de cacau. La garrofa, per exemple, s'usa com a succedani de xocolata.[5][6]
- Succedanis del cafè: la majoria s'han utilitzat en llocs i èpoques en què les circumstàncies (plagues, guerres, etc.) no permetien l'accés al cafè. Altres succedanis del cafè cerquen productes més econòmics i altres tenen com a objectiu de rebaixar o treure totalment la quantitat de cafeïna de la beguda. Solen ser cereals (malta, xicoira, etc.) torrats.
- Succedanis de carn: són productes fets a base de matèries sovint més econòmiques (vegetals, insectes, fongs o carn cultivada) i de més baixa qualitat nutricional de la carn amb intenció d'imitar-la, tot i que el recent augment de la seva demanda ha fet que s'optimitzin les seves propietats i rendiments. El mercat de consumidors acostuma a estar format per vegetarians, per la qual cosa s'intenta que els productes que hi intervenen no siguin directament d'origen animal, encara que alguns additius sí que ho solen ser. N'és un exemple el seitan. Altres succedanis de carn fets amb greixos i farines es venen en forma d'hamburgueses, o de bunyols o croquetes de pollastre, per exemple, típicament com a menjar ràpid.[7][8]
- Succedanis de la llet i làctics: la llet de vaca o d'altre animal es pot voler substituir per motius d'intolerència a la lactosa o per voler seguir una dieta vegetariana estricta. Altres succedanis són simplement productes de cost més baix i productes que no compleixen les característiques que les normatives exigeixen per a poder etiquetar com a "iogurt", per exemple, unes "postres làcties", encara que gràcies al marketing i la publicitat alguns d'aquests es venguin més cars que els làctics originals, en aquest exemple, el iogurt. En aquest grup també s'inclou la llet maternitzada per alimentar als nadons. Un altre exemple és la margarina, més econòmica que la mantega i amb el mateix tipus de greixos i colesterol. La llet i el iogurt de soia provinents de macroexplotacions són exemples típics de succedanis de làctics de menor qualitat que cerquen ampliar mercat al món occidental.[9][10]
Referències
[modifica]- ↑ Sucedáneos, un concepto que debes conocer
- ↑ «Código alimentario. Principios generales». Arxivat de l'original el 2016-12-13. [Consulta: 23 febrer 2017].
- ↑ Surimi, succedanis de peix amb gust de cranc, revista Consumer
- ↑ Real Decreto 2242/1984, de 26 de septiembre, por el que se aprueba la Reglamentación Técnico-Sanitaria para la elaboración, circulación y comercio de condimentos y especias.
- ↑ Chocolate o sucedáneo ¿Cómo identificarlos? Arxivat 2017-02-24 a Wayback Machine., María Cristina Jorge Cabrera
- ↑ Sucedáneos del Chocolate Arxivat 2017-02-24 a Wayback Machine., comercial Ramos
- ↑ Ketzel Levine. «Lab-Grown Meat a Reality, But Who Will Eat It?» (en anglès), 20-05-2008. [Consulta: 1r octubre 2009].
- ↑ «Business statistics - sales of imitation meat and vegetarian products». Arxivat de l'original el 2009-03-25. [Consulta: 22 febrer 2017].
- ↑ Adams, Ashley. "The 6 Best Dairy-Free Milk Alternatives." About.com Food. N.p., n.d. Web. 14 November 2015.
- ↑ «milk». [Consulta: 4 novembre 2015].