Tartrat de calci
| Substància química | tipus d'entitat química  |
|---|---|
| Massa molecular | 187,963 Da |
| Estructura química | |
| Fórmula química | C₄H₄CaO₆ |
 | |
| SMILES canònic | |
| SMILES isomèric | [C@@H]([C@H](C(=O)[O-])O)(C(=O)[O-])O.[Ca+2]
|
| Identificador InChI | Model 3D |
El tartrat de calci o 2,3-dihidroxibutandioat de calci és la sal de calci de l'àcid tàrtric, la qual fórmula és .
Es presenta en forma de cristalls transparents o blancs. És poc soluble en aigua (aproximadament 0,01 g en 100 ml d'aigua a 20 °C). Poc soluble poc en etanol i un poc soluble en èter dietílic. És soluble en àcids.[1]
És el tipus de sediment més freqüent que hom troba en el vi embotellat. Tendeix a formar solucions sobresaturades amb facilitat pel que pot passar molt de temps fins que s'estableix l'equilibri de solubilitat i es formen els cristalls. Per eliminar-lo dels vins aquest s'ha de decantar. Alguns productors opten per estabilitzar els vins abans de l'embotellat evitant la formació de sediments de tartrat de calci.[2]
Referències
[modifica]- ↑ PubChem. «Calcium tartrate» (en anglès). [Consulta: 2 octubre 2019].
- ↑ Team, Fluence News. «¿Qué es la Estabilización Tartárica? | Fluence» (en espanyol europeu), 04-01-2016. [Consulta: 2 octubre 2019].