Tonyina de sorra
| Característiques | |
|---|---|
| Regió | província d'Alacant  |
| País d'origen | Espanya |
| Detalls | |
| Tipus | plat |
| Ingredients principals | Túnid |
La tonyina de sorra és una preparació de la tonyina (zona de la panxa) que s'elabora tradicionalment en la cuina alacantina.[1] És la part de la ventresca, la més grassa i saborosa. Generalment es prepara a la planxa, encara que pot trobar-se sec en saladura amb aspecte molt semblant al pernil si es té en compte de les vetes de cansalada que la solen acompanyar.[2]
Etimologia
[modifica]La paraula sorra, en aquest cas, no significa "arena", sinó que prové de l'àrab i significa "ventre" i se sol fer una mala traducció.[3]
Història
[modifica]La tonyina de sorra posseeix moltes implicacions en la història culinària de la província d'Alacant.[4] Algunes de les cançons jocoses de la guerra civil ja mencionaven aquest plat:
| « | Tú sabes que la manía De toda la gente hoy día |
» |
Tradicionalment s'ha emprat com a farciment de la coca amb tonyina, típica de les festes de Sant Joan.
Referències
[modifica]- ↑ Miguel Castelló Villena, María Dolores Marcos González, (1984), Alicante, nuestra ciudad, Alicante, Página 138
- ↑ Lorena Gallart Jornet, Isabel Escriche Roberto, Pedro Fito Maupoei, (2005) La salazón de pescado: una tradición en la dieta mediterránea, Alicante, Más ediciones, Página 137
- ↑ Colom, Jaume Fàbrega i. Cuina i cultura del gust al País Valencià: El patrimoni culinari. Universidad de Alicante, 1 d'abril de 2019. ISBN 9788497176569.
- ↑ Manuel Martínez López, (2007), La experiencia republicana y la Guerra Civil en Alicante, Ed. Experiencia Universitaria, pág. 152