Xistorra

Xistorra

Característiques
País d'origen	Aragó, Navarra, País Basc
On es menja	Aragó, Navarra, País Basc
Gastronomia	Cuina aragonesa, Cuina basca
Detalls
Tipus	plat
Forma	Prima i roja
Curació	Fresc
Ingredients principals	Porc, pebrella roja

La xistorra (del basc txistor, llonganissa) és un embotit de color vermell, fet amb mescla de carns picades o trossejades de porc o de porc i boví, cansalada o greix de porc, sal, pebre vermell i all. S'acostuma a embotir en una tripa de xai. El nom xoriço fa referència a la xistorra abans de torrar-lo.

El procés de preparació comença per la condimentació de la carn, mentre es va amassant. Després de 24 hores de repòs en una cambra refrigeradora, s'emboteix el contingut dins de la tripa. Es deixa orejar a temperatura ambient una hora i es deixa assecar a 12 °C, amb una humitat relativa al voltant del 76%. El temps que triga a assecar-se acostuma a ser curt, de dos o tres dies, ja que aquest embotit es consumeix molt fresc i, gairebé sempre, fregit o a la brasa.

Vegeu també

• Merguez, una xistorra del Magrib
• Salsitxa, una classe d'embotit allargat i cilíndric