Aquesta és una pàgina de proves de JSaldo. Es troba en subpàgines de la mateixa pàgina d'usuari. Serveix per a fer proves o desar provisionalment pàgines que estan sent desenvolupades per l'usuari. No és un article enciclopèdic. També podeu crear la vostra pàgina de proves.

Vegeu Viquipèdia:Sobre les proves per a més informació, i altres subpàgines d'aquest usuari

Noves tecnologies de processament d'aliments (pàgina de proves)

A finals del segle XX es va desenvolupar per part dels consumidors una demanda d'aliments mínimament processats, que conservin el seu valor nutricional i sensorial al temps que garanteix la seva seguretat.

Tecnologies no tèrmiques

Alta pressió hidrostàtica

Els primers treballs en aquest camp es fan fer a finals del segle XIX amb els treballs de Hite i de Brighman, que va guanyar un premi Nobel pels seus estudis sobre els efectes de l'alta pressió sobre els aliments.^[1] Aquest treballs no van tenir continuïtat fins que als anys 70 del segle XX es van desenvolupar equips industrials

Homogeneïtzació a alta pressió

Camps elèctrics polsants

Tecnologies tèrmiques

Escalfament dielèctric

Els camps electromagnètics interactuen amb els materials dels aliments i d'envàs, convertint l'energia en calor.

Els forns de microones es van fer populars als 80 pel seu ús domèstic

Escalfament ohmic

↑ Muntean, Mircea-Valentin; Marian, Ovidiu; Barbieru, Victor; Cătunescu, Giorgiana M.; Ranta, Ovidiu «High Pressure Processing in Food Industry – Characteristics and Applications». Agriculture and Agricultural Science Procedia, 10, 2016, pàg. 377–383. DOI: 10.1016/j.aaspro.2016.09.077. ISSN: 2210-7843.

[1] Muntean, Mircea-Valentin; Marian, Ovidiu; Barbieru, Victor; Cătunescu, Giorgiana M.; Ranta, Ovidiu «High Pressure Processing in Food Industry – Characteristics and Applications». Agriculture and Agricultural Science Procedia, 10, 2016, pàg. 377–383. DOI: 10.1016/j.aaspro.2016.09.077. ISSN: 2210-7843.

[1]