Vés al contingut

Usuari:JSaldo/proves

De la Viquipèdia, l'enciclopèdia lliure

Noves tecnologies de processament d'aliments (pàgina de proves)

[modifica]

A finals del segle XX es va desenvolupar per part dels consumidors una demanda d'aliments mínimament processats, que conservin el seu valor nutricional i sensorial al temps que garanteix la seva seguretat.

Tecnologies no tèrmiques

[modifica]

Alta pressió hidrostàtica

[modifica]

Els primers treballs en aquest camp es fan fer a finals del segle XIX amb els treballs de Hite i de Brighman, que va guanyar un premi Nobel pels seus estudis sobre els efectes de l'alta pressió sobre els aliments.[1] Aquest treballs no van tenir continuïtat fins que als anys 70 del segle XX es van desenvolupar equips industrials

Dins del cilindre de l'equip d'alta pressió es poden introduir els aliments (sòlids o líquids) envasats

Homogeneïtzació a alta pressió

[modifica]

Camps elèctrics polsants

[modifica]

Tecnologies tèrmiques

[modifica]

Escalfament dielèctric

[modifica]

Els camps electromagnètics interactuen amb els materials dels aliments i d'envàs, convertint l'energia en calor.

Els forns de microones es van fer populars als 80 pel seu ús domèstic

Els forns industrials en continu tenen diverses aplicacions. Aquí un tunnel de microones per a escalfar plàstic

Escalfament ohmic

[modifica]
  1. Muntean, Mircea-Valentin; Marian, Ovidiu; Barbieru, Victor; Cătunescu, Giorgiana M.; Ranta, Ovidiu «High Pressure Processing in Food Industry – Characteristics and Applications». Agriculture and Agricultural Science Procedia, 10, 2016, pàg. 377–383. DOI: 10.1016/j.aaspro.2016.09.077. ISSN: 2210-7843.