Usuari:Pallares/4

Rams de sémillon.

La semillón (en francès, sémillon) és una varietat vitífera francesa. És conreada a França, Portugal, Israel i a diversos països del Nou Món.

Història

La història del raïm semillón és difícil de determinar. Se sap que va arribar a Austràlia per vegada primera a principis del segle xix i que per als anys 1820 el raïm creixia en el 90 % dels vinyers de Sud-àfrica, on la hi coneixia com wyndruif, això és, "raïm de vi". En el passat, la hi va considerar el raïm més plantat del món, encara que això ja no és així. En els anys 1950, els vinyers de Xile consistien en un 75 % de semillón. Avui, només representa l'1 % dels vins del Cap sud-africà.

Viticultura

Ram de sémillon que comença a presentar la podridura noble.

La semillón, que és relativament fàcil de conrear, produeix regularment de 6 a 8 tones de raïm per acre de les seves vinyes vigoroses. És bastant resistent a la malaltia, excepte referent a la podridura. El raïm madur aviat, adquirint un to rosat en climes temperats. Ja que el raïm té una pell fina, hi ha risc que es cremi amb el sol en els climes més càlids; és més adequada per a zones de dies assolellats i nits fresques.

El semillón té la virtut, al costat de la riesling, de podrir-se noblement. Sota certes condicions de temperatura i humitat, un fong (botrytis cinerea) suavitza la pell del raïm i permet que es deshidrati, per la qual cosa pren l'aspecte de raïm passa amb gran contingut de sucres i acidesa, per elaborar així un vi dolç i cremoso. La fermentació del most es duu a terme lentament i el resultat és un vi amb un equilibri perfecte entre acidesa, sucre i alcohol, amb una intensa aroma floral i sabor amielado que, en bona part és donat pel fong.

El raïm semillón és bastant pesada, amb baixa acidesa i una textura gairebé oliosa. Té alt rendiment i els vins que es basen en ella poden envellir al llarg de molt temps. Juntament amb la sauvignon blanc i la moscatell, la semillón és una de les úniques tres varietats de raïm blanc aprovades a la regió de Bordeus. És també clau en la producció de blancs dolços com el de Sauternes.

Un vi de l'estat de Washington realitzat amb semillón d'una collita tardana.

Regions

França

A França, la sémillon creix sobretot a Bordeus, on és barrejada amb la sauvignon blanc i la moscatell. En els vins vins secs, se li crida bordeaux blanc i està permesa en les AOC de Pessac-Léognan, Greus, Entre-Deux-Mers i unes altres amb menys renom. En els vins secs sol ser un component menor en un vi de mescla. No obstant això, quan s'usa a Bordeus per fer vins dolços (com els i Sauternes, Barsac i Cérons) sol ser la varietat majoritària dels vins de mescla. En aquests vins, la vinya s'exposa a la podridura noble o a la botrytis cinerea, que consumi part del contingut d'aigua del raïm i concentra la quantitat de sucres presents en la polpa. Quan el raïm té botrytis cinerea, augmenten l'acidesa del raïm i els seus nivells de sucres.

A causa d'una disminució de la popularitat de la varietat, s'han conreat alguns clons en vivers per fer vins de menor qualitat. En 2008, disset productors de Bordeus, incloent Château d'Yquem, Château Olivier, Château Suduiraut i Château La Tour Blanche, van formar una associació per conrear els seus propis clons.

Altres regions

El raïm també es planta a Portugal, Israel, Califòrnia, Xile, Argentina, Sud-àfrica, Austràlia i Nova Zelanda.

Actualment es diu que Xile és el país amb majors plantacions d'aquest raïm, encara que la superfície plantada de semillón fluctua sovint. Els productors californians planten semillón principalment per barrejar-la amb sauvignon blanc. El raïm també es troba plantada a Argentina, on existeixen dues zones ideals per a la seva implantació per les seves característiques climàtiques: la vall de Uco i a l'Alta Vall del Riu Negre. En el primer lloc, el semillón dóna vins rics i complexos en fruita, amb un deixi a mel i una interessant estructura, i a la segona regió apareixen notes a minerals i terrosas, amb un matís frutado que recorda a la poma.

Referències

[[Categoria:Varietats viníferes]]