Yatsuhashi
Característiques | |
---|---|
Epònim | Yatsuhashi Kengyo (en) |
País d'origen | Japó |
Detalls | |
Tipus | Miyagegashi (en) i Kyōgashi (en) |
Ingredients principals | glutinous rice flour (en) , sucre i canyella |
El yatsuhashi (八橋 o 八ツ橋) és un pastís japonès. Especialitat de Kyoto, es ven principalment com a record o present dolç (miyagegashi). És un dels meibutsu (productes regionals famosos) més coneguts de Kyoto.
El nom yatshuhashi prové del d'un jugador de koto, dit Yatsuhashi Kengyō (八橋検校).
Hi ha dues menes de yatsuhashi, una versió cuinada (焼き八橋) i una versió a la vapor (生八橋 nama yatsuhashi, literalment, 'Yatsuhashi cru').
El yatsuhashi cuit s'elabora amb farina d'arròs (上新粉jōshinko?), canyella en pols i sucre i s'enforna de manera semblant al senbei. Té la forma d'un koto.
Es fa servir canyella líquida en lloc de pols per al yatsuhashi a la vapor. Sovint conté pasta de mongetes vermelles (anko) a l'interior. Però avui, alguns contenen xocolata, melmelada o fins i tot crema de la llet.
El yatsuhashi cru té una textura tova, semblant al mochi i sovint es menja embolicat en pasta de mongetes vermelles (餡 an?) ; pot tenir diverses sabors diferents. La versió mes notable és la de la regió de Kyoto, que és negra, color deguda a la pols de mongeta negra que s'hi posa al sobre.