Zakuski
 Exemple de Zakuski  | |
| Característiques | |
|---|---|
| País d'origen | Rússia |
| Gastronomia | cultura de Rússia |
| Detalls | |
| Tipus | entrant |
| Ingredients principals | carn freda |
El terme zakuski o zakuskis és un terme rus que designa els entremesos.
Ús del terme zakouski a la cuina russa
[modifica]Els zakouski o zakuskis (del rus закуски [zɐˈkuskʲɪ], plural de закуска) són els entremesos típics de la cuina russa.[1][2] A vegades es presenten tots a l'hora com si fos un "buffet lliure". La seva funció pot ser d'aperitiu o d'entrant segons el moment i l'abundor. Se sol intercalar cada ració amb un glop de vodka o altra beguda alcohòlica.[3] La paraula significa literalment una cosa per mossegar després.[4] Probablement es va originar i va ser influenciada per la fusió de les cultures eslaves, nòrdiques-viquíngues i orientals a les regions primerenques precursores de Rússia com la República de Novgorod.[5][6][7] La tradició del zakuski està enllaçada amb el brännvinsbord finès i noruec, que també és l'ancestre del modern smörgåsbord,[2] i amb el meze de l'imperi Otomà i d'altres cultures del Mitjà Orient.[8]
Són d'una gran varietat Es componen sobretot d'embotits, de peixos (arengs marinats o fumats), de caviar (ous de peixos : salmó, esturió) combinat com ara amb albergínia, de cogombres feblement salats (malossol), d'amanides diverses…
Són servits en aperitius i tenen una plaça important a la cuina russa o la cuina armènia i asquenazita, particularment durant les recepcions. Se serveixen habitualment a una altra cambra que aquella de l'àpat.
Altres significats
[modifica]En el periodisme, a França aquest terme és utilitzat per a indicar articles molt breus proposats a les primeres pàgines d'una revista, amb l'objectiu de «atrapar» el lector
A Bèlgica, el mot «zakouski» és igualment utilitzat per a designar una botifarra petita envoltada de pasta fullada així com les pastes i mises en bouche de manera més general.
Vegeu també
[modifica]Referències
[modifica]- ↑ «Zakuski». A: Culture and Customs of Russia. Greenwood Publishing Group, 2000. ISBN 9780313311017.
- ↑ 2,0 2,1 Alan Davidson. «Zakuski». A: The Oxford Companion to Food. Oxford: Oxford University Press, 2014, p. 889–890. ISBN 9780191040726.
- ↑ Encyclopaedia of Contemporary Russian
- ↑ Закуска Arxivat 2016-03-04 a Wayback Machine.. С.И. Ожегов, Н.Ю. Шведова. Толковый словарь русского языка. Азъ, 1992 (in Russian)
- ↑ Sharon, Hudgins. T-bone whacks and caviar snacks : cooking with two Texans in Siberia and the Russian Far East, 2018-05-15, p. 18. ISBN 9781574417227. OCLC 1035845794.
- ↑ «Food». [Consulta: 7 novembre 2018].
- ↑ Oliviu., Felecan. Onomastics in Contemporary Public Space.. Newcastle upon Tyne: Cambridge Scholars Publishing, 2013, p. 340. ISBN 9781443852173. OCLC 861081474.
- ↑ A., Wright, Clifford. Little foods of the Mediterranean : 500 fabulous recipes for antipasti, tapas, hors d'oeuvre, meze, and more. Boston, MA: Harvard Common Press, 2003. ISBN 1558322272. OCLC 52514404.