Arròs vermell
 | |
| Detalls | |
|---|---|
| Tipus | arròs  |
L'arròs vermell o arròs roig és un arròs de color vermell a causa del contingut natural d'antocianina. Normalment es menja sense polir o parcialment polit, i té una capa de segó vermella, en lloc del marró pàl·lid més comú. L'arròs vermell té un gust de nou.
Té el valor nutricional més alt entre els arrossos que es mengen amb el segó intacte (més alt contingut calòric, de carbohidrats, proteïna, fibra i vitamines, i absència de colesterol, sodi i greixos),[1] i també més beneficis per a la salut.[1][2]
Algunes varietats d'arròs vermell, quan es mengen espellofades (anàleg a l'arròs integral normal), tenen un índex glucèmic més baix en comparació amb l'arròs blanc (basmati i gessamí), que està polit. Tanmateix, les investigacions també indiquen que polir l'arròs vermell elimina aquesta diferència.[3]
L'arròs vermell espellofat també és una font més rica de ferro, magnesi, calci i zinc que l'arròs blanc.[4] El mateix es pot dir de l'arròs integral normal.[5] L'arròs vermell conté nivells d'antioxidants més alts en comparació amb l'arròs blanc,[6] encara que no és clar què fan en el cos humà.
Referències
[modifica]- ↑ 1,0 1,1 «Red Rice Glycemic Index: Nutrition Facts, Weight Loss, Health Benefits - Signos» (en anglès). [Consulta: 1r desembre 2024].
- ↑ «Red Rice: Types, Nutritional Content, Health Benefits, Recipes And Side Effects» (en anglès americà). [Consulta: 1r desembre 2024].
- ↑ Se, Chee-Hee; Chuah, Khun-Aik; Mishra, Ankitta; Wickneswari, Ratnam; Karupaiah, Tilakavati «Evaluating Crossbred Red Rice Variants for Postprandial Glucometabolic Responses: A Comparison with Commercial Varieties» (en anglès). Nutrients, 8, 5, 20-05-2016, pàg. 308. DOI: 10.3390/nu8050308. ISSN: 2072-6643. PMC: PMC4882720. PMID: 27213446.
- ↑ «Qualitative Characteristics of Red Rice and White Rice Procured from Local Market of Uttarakhand: A Comparative Study».
- ↑ «Rice, brown, long grain, unenriched, raw - USDA FoodData Central Food Details».
- ↑ «New red rice transgressive variants with high antioxidant capacity».
