Babka (pastís)

Babka

Babka amb xocolata.
Característiques
Epònim	àvia
País d'origen	Polònia, Belarús i Rússia
Gastronomia	gastronomia de Rússia, gastronomia de Polònia, gastronomia d'Ucraïna i gastronomia de Belarús
Detalls
Tipus	Easter bread (en) , pastís i aliment

Babka amb sucre

El babka o bobka, també conegut com a baba, és un pastís dolç elaborat amb llevat.

Els noms babka (en rus бабка) i baba (баба) signifiquen «àvia», i al·ludeixen probablement a la forma del pastís, un cilindre alt, de vegades amb ondulacions que recorden els plecs d'una faldilla.

Europa de l'Est

Es tracta d'un pastís esponjós amb llevat que es prepara tradicionalment per a diumenge de Pasqua a Lituània, Polònia, Eslovàquia, Belarús, Ucraïna i Rússia Occidental. Darra Goldstein, professor de rus en el Williams College, afirma que «babka ve de baba, un delicat pastís amb llevat molt alt però saborós que es consumeix a Rússia occidental i Polònia oriental.» El babka tradicional té algun tipus de farciment de fruites, especialment panses, i es glaça amb un gebratge amb gust de fruita, afegint-hi de vegades rom. Els babkas moderns poden ser de xocolata o ser farcits de formatge.

Belarús i Lituània

Babka belarús

Babka és també el nom d'un plat salat, especialment popular a Belarús i Lituània, on s'anomena bulvių plokštainis. S'elabora amb patata ratllada, ou, ceba i cansalada viada. Es cuina en un atuell de terrissa i sovint se serveix amb una salsa de crema agra i tires de cansalada de porc. Segons la recepta i el mètode de cocció pot ser un pastís de patata escatós o un contundent púding.

Versió jueva

Una altra versió de babka està relacionada amb la tradició jueva de l'est d'Europa. Aquesta versió s'elabora a partir d'una tira de massa amb llevat doble i trenada, i acostuma a cuinar-se en un motlle de rebosteria alt. En lloc del farciment de fruita la massa conté canyella o xocolata. Acostuma a cobrir-se amb streusel. Un pastís semblant denominat kokosh també és popular a les pastisseries jueves. El kokosh també s'elabora amb xocolata i canyella, però és més baix i llarg que el babka, i no es trena ni es cobreix amb streusel.

A més a més de la varietat per a postres, també existeix una versió tradicional jueva de l'Est d'Europa preparada durant el Pésaj a manera de pa. En general aquest tipus no és dolç i es prepara a partir de matzà triturat amb aigua, ou i sal. Alguns jueus polonesos nomenen els blini amb aquests ingredients bubbeleh, nom similar a babka.

Vegeu també

• Faworki