Blat escairat
 Blat de moro escairat  | |
| Característiques | |
|---|---|
| Regió | Berguedà |
| País d'origen | Espanya |
| Detalls | |
| Tipus | ingredient culinari |
| Ingredients principals | dacsa |
El blat escairat és un menjar típic del Berguedà. Consisteix en grans sencers de blat escairats, és a dir dels quals se n'ha tret la pellofa. L'escairat se sol realitzar en uns molins especials anomenats escairadors.[1]
Tot i que el cultiu del blat és molt generalitzat a Catalunya, se sol consumir molt –com a farina o sèmola– mentre que els plats amb grans sense moldre es preparen preferiblement amb l'arròs des de l'arribada d'aquest gra de la mà dels sarraïns.[1] Només s'ha conservat el consum de blat escairat a la Catalunya interior, on el cultiu de l'arròs és impossible i les comunicacions han dificultat tradicionalment el comerç.[2] Amb la introducció del blat de moro a Catalunya, va ser substituït en part pel blat de moro escairat, de major rendiment.[3]
Ara, amb la revaloració de plats tradicionals, es consumeix per gust.[2]
Referències
[modifica]- ↑ 1,0 1,1 Massanés, Toni. La cuina del Berguedà: evolució i receptari. 1997. Berga: L'Albí - Columna, p. 111. ISBN 84-86631-29-7.
- ↑ 2,0 2,1 «Blat escairat». Gastroteca.cat. [Consulta: 14 abril 2015].
- ↑ «Receptes amb blat de moro escairat». TV3, 08-01-2013. [Consulta: 14 abril 2015].