Carbonada
 | |
| País d'origen | Itàlia  |
|---|---|
| Detalls | |
| Tipus | plat |
| Ingredients principals | carn de bou |
La carbonada era a l'origen un plat de carn a la brasa cuita sobre carbó, o una preparació de carns a la brasa.
Així, es parlava de carbonada de porc, de vedella, de bou, de xai, etc. o encara de cuixot a la carbonada.
Història
[modifica]Segons el diccionari francès Larousse, a França també era un « estofat en ús a Occitània, on s'elaborava amb ceba, all i restes de carn.
Pràctiques culinàries actuals
[modifica]Avui, a Bèlgica, i a les regions del nord de França, les carbonades flamandes són un plat de vedella (sovint chuck en daus) o de porc, en salsa de cervesa (que cal distingir clarament del bou Borgonyó, preparat amb vi negre).
- Varietats de carbonatades
-
Carbonada alsaciana amb spätzles. -
Gardiana de toro (estofat de bou de la Camarga).
Hi ha una variant occitana, de vegades preparada amb carn de vedella, de vegades amb carn de bou : la gardiana.
La carbonada és també un dels plats típics de la Vall d'Aosta,[1] elaborat amb vi blanc sec.
També hi ha versions vegetarianes d'aquest plat, on la carn es substitueix per seitan o tofu.