Carn de camell
 | |
| Productor | camell bactrià i dromedari  |
|---|---|
| Detalls | |
| Tipus | carn i carn de camèlid |
La carn de camell és carn procedent de camells, les dues espècies de les quals són el camell bactrià (Camelus bactrianus) i el dromedari (Camelus dromedarius). És consumida principalment als països àrids on aquestes dues espècies representen una part important de la ramaderia local; la carn de camell va representar l'1% del mercat de carn vermella l'any 2013.[1]
Amb una composició química semblant a la carn de vedella, aquesta carn és, però, relativament magra i molt baixa en colesterol a causa de la centralització del greix al gep.[1] El consum de carn de camell, doncs, presenta menys risc de desenvolupar malalties del cor que altres carns vermelles.[2] A Mauritània, aquest greix se serveix a daus, acompanyat de llesques de fetge a la graella.[3]
A l'Orient Mitjà, la carn de camell crua o poc cuita pot ser un vector de MERS coronavirus segons l'Organització Mundial de la Salut.[4]
L'any 2011, l'Organització de les Nacions Unides per a l'Agricultura i l'Alimentació (FAO) va estimar el nombre de camèlids al món en 25 milions de caps. El seu cost de producció és un dels més baixos del món i les condicions de cria, a diferència del bestiar boví, es pot establir en ambients àrids.[5]
Referències
[modifica]
- ↑ 1,0 1,1 «La production de viande de chameau : état des connaissances, situation actuelle et perspectives».
- ↑ Touati, Sihem. «Caractéristiques physicochimiques et sensorielles de la viande cameline : Aspect comparatif avec la viande bovine.» (en francès). Université Abou Bekr Belkaid-Tlemcen. [Consulta: 9 abril 2021].
- ↑ Belvaude, Catherine. La Mauritanie. Paris: Karthala, 1989. ISBN 978-2-86537-220-1.
- ↑ «Coronavirus du syndrome respiratoire du Moyen-Orient (MERS-CoV)» (en francès). [Consulta: 10 novembre 2024].
- ↑ «En Mauritanie, l’avenir du dromadaire est dans l’agroalimentaire» (en francès), 23-08-2019. [Consulta: 10 novembre 2024].