Gastronomia de Mauritània
.jpg) | |
| País d'origen | Mauritània  |
|---|---|
La gastronomia de Mauritània inclou les pràctiques culinàries de Mauritània. Històricament, el que avui és Mauritània ha estat influenciat pels àrabs, els berbers i els pobles africans que han viscut i travessat el paisatge "inhòspit" marcat per les dunes del desert del Sàhara en caravanes. Hi ha una superposició amb la cuina marroquina al nord i la cuina senegalesa al sud.[1]
La influència de la cuina francesa (Mauritània va ser una colònia francesa fins al 1960) també ha tingut un paper important en la gastronomia d'aquesta terra relativament aïllada.[1][2] L'alcohol està prohibit en la fe musulmana i la seva venda es limita en gran part als hotels.[1][3] El te de menta es consumeix àmpliament i s'aboca des d'una alçada per crear escuma.[4] Tradicionalment, els àpats es mengen en comunitat.[4]
Fins ara, la cuina mauritana amb prou feines ha intentat donar-se a conèixer fora del país, llevat d'alguns restaurants del Marroc, París o Montreal.
Matèries primeres
[modifica]
En ser Mauritània un poble de criadors nòmades, els camells i el bestiar boví tenen un paper important en la dieta, en forma de carn o llet. El peix, present en abundància a les costes, però detestat pels nòmades, va trigar molt a integrar-se a la cuina mauritana, i només ho va fer per influència de les campanyes governamentals, i gràcies a la difusió de la cuina senegalesa.[5]
Els aliments fonamentals de la dieta mauritana són l'arròs, que acompanya nombrosos plats, i el peix, que normalment s'asseca. El xai és el tipus de carn més comú, mentre que els dàtils són font de calories i minerals i es mengen al final del dinar o com a berenar. La cuina mauritana varia segons l'ètnia i la regió considerada: a les zones del nord es consumeix més carn i els plats són més senzills que a les costes del sud poblades pels maurs, que històricament sempre han confiat en productes d'importació que no necessitaven de conreu.[6]
S'utilitzen més fruites i verdures als oasis i granges del Sahel. Els aliments d'hidrats de carboni comuns a tot el país són el cuscús, l'arròs, el mill, les patates i els moniatos, mentre que el producte lacti més popular és la llet de camell.[7]
Plats típics
[modifica].JPG)
Els dàtils, collits amb motiu de la festa de la Guetna, on es consumeixen frescos en abundància, es guarden després en odres on es transformen en pasta, o se serveixen secs com a entrant, i es submergeixen en nata o mantega.[5]
Els plats de carn de la cuina mauritana se serveixen sense massa preparacions, com les verdures, que tradicionalment no eren apreciades pels maurs, i rarament amb salses. El tichtar és un plat de tires de carn assecades al sol. Antigament feta amb carn d'addax, ara s'elabora amb carn de camell o de vedella.[5] El banafe és un guisat de carn i patates originari de Mauritània, molt popular entre els wòlofs. El fataye és un bunyol farcit de tonyina o de carn en forma de sabatilla, acompanyat d'una salsa de tomàquet, també popular al Senegal.
El fetge de camell a la planxa se serveix com a berenar amb greix de gep de camell en daus, que és una delícia molt popular.[5]
Altres plats tradicionals maurs, bàsicament compostos per carn, com el méchoui,[8] o de carn i cereals, són el cuscús,[9] fet amb blat o mill, i els tagins.[5]
Prop de la costa, i de Nouakchott, el peix, fins fa poc detestat per les poblacions nòmades,[5] comença a tenir èxit sota la influència de la cuina senegalesa, i es troba en forma de tiéboudienne (arròs amb peix)[9] o tiebousauce (arròs amb salsa de peix). També hi ha diversos plats a base d'arròs i pollastre, entre els quals hi ha plats tradicionals de l'Àfrica Occidental com la yassa senegalesa o el mafé malià.[9]
Begudes
[modifica]
La importació i el consum d'alcohol està oficialment prohibit a la República Islàmica de Mauritània, però tolerat. A Nouakchott, la capital, hi ha vi i cervesa a molts restaurants.
A Mauritània, la llet pot ser de vaca, de cabra, d'ovella, de dromedari o de camell. El zrig, llet de camell servida fresca o quallada amb aigua i sucre afegits, va ser inicialment la beguda nacional. Molt ric en vitamina C, ha estat destronat pel te, però encara es consumeix.[5][8] També pot trobar-se llet fresca aromatitzada amb dàtils.
El suc de bouye o pa de mico és una beguda preparada a partir de la polpa del baobab. El bissap, una decocció de flors d'Hibiscus sabdariffa, és una beguda freqüent d'origen malià i senegalès.[8][10] El suc de mango també és popular.
El te es pren en qualsevol moment del dia, i també després dels àpats.[9] La seva preparació, sota les tendes o en habitacions, segueix un autèntic ritual. Se serveix en tres tandes; la primera ronda es compon d'un te molt amarg, i la segona s'aromatitza amb fulles de menta.[5] La primera representa la vida, la segona l'amor i la última el final de tot: la mort.[9]
Vegeu també
[modifica]Referències
[modifica]
- ↑ 1,0 1,1 1,2 «Mauritania: essential information» (en anglès). The Guardian, 23-10-2006. ISSN: 0261-3077.
- ↑ Philpott, Don. The World of Wine and Food: A Guide to Varieties, Tastes, History, and Pairings (en anglès). Rowman & Littlefield, 2016-10-20. ISBN 978-1-4422-6804-3.
- ↑ «Food and Drink in Mauritania», 13-02-2017. [Consulta: 10 novembre 2024].
- ↑ 4,0 4,1 «Five Communal Dishes from Mauritania».
- ↑ 5,0 5,1 5,2 5,3 5,4 5,5 5,6 5,7 Belvaude, Catherine. La Mauritanie. Paris: Karthala, 1989. ISBN 978-2-86537-220-1.
- ↑ Albala, Ken. Food Cultures of the World Encyclopedia: [4 Volumes] (en anglès). Bloomsbury Academic, 2011-05-25. ISBN 978-0-313-37626-9.
- ↑ Lombardo, Jennifer. Mauritania (en anglès). Cavendish Square Publishing, LLC, 2021-12-15. ISBN 978-1-5026-6305-4.
- ↑ 8,0 8,1 8,2 Routard.com. «Mauritanie - Où manger, gastronomie et boissons» (en francès). [Consulta: 10 novembre 2024].
- ↑ 9,0 9,1 9,2 9,3 9,4 Patterson, Mary. «Mauritanian Cuisine - TravelingEast» (en anglès americà), 24-12-2012. [Consulta: 10 novembre 2024].
- ↑ «Recettes Africaines: Maffe, Poulet Yassa». [Consulta: 10 novembre 2024].
Bibliografia
[modifica]- Ken Albala, «Mauritania», a Food Cultures of the World Encyclopedia, vol. 1, Africa, Middle East, ABC-CLIO, 2011, p. 115-118 ISBN 9780313376276
- Muriel Devey, «L'art culinaire», a La Mauritanie, Karthala, Paris, 2005, p. 304-309 ISBN 9782811138981
- «Cuisine mauritanienne», Mauritanie, Petit Futé, édition 2004-2005, p. 62