Cecina (embotit)
|
Per a altres significats, vegeu «Cecina (desambiguació)». |
 | |
| Característiques | |
|---|---|
| País d'origen | Espanya  |
| Detalls | |
| Tipus | carn deshidratada |
| Ingredients principals | carn de bou |
La cecina és una carn curada, adobada amb sal, fumada i envellida que es fa amb carn de peu de vedella o bou, cabra, cavall, conill, llebre o ase però mai de porc.[1] La més comuna és la de vaca. Per fora té un color marró i per dins totes les gammes de vermell vinçat pel greix. Té un sabor distintiu, intens i més amarg que el pernil.[2] És rica en proteïnes i baixa en calories.[2] Aquest producte es fa sobretot a les províncies espanyoles de Zamora, Palència i Lleó.[1]
Des de 1994 existeix la denominació d'origen (DO) «cecina de León», per a la cecina de vaca feta en aquesta província.[3][4] També existeix una DO de cecina de cabra, la «cecina de chivo de Vegacervera», també de la província de Lleó.[5][6][7] N'existeix una variant mexicana amb carn assecada al sol amb sal i llimona.[1]
Referències
[modifica]
- ↑ 1,0 1,1 1,2 «Cecina (embotit)». Gran Enciclopèdia Catalana. Barcelona: Grup Enciclopèdia Catalana.
- ↑ 2,0 2,1 «cecina» (en castellà). Diccionario de Gastronomía. Academia Iberoamericana de Gastronomía, s.d. Arxivat de l'original el 2021-09-02. [Consulta: 2 setembre 2021].
- ↑ «Das Cecina -» (en alemany). Consell Regulador I.G.P. Cecina de Lleó. Arxivat de l'original el 2021-09-02. [Consulta: 2 setembre 2021].
- ↑ «La IGP Cecina de León modifica su pliego de condiciones para incluir el centro de contra entre las piezas de fabricación» (en castellà). Europa Press, 16-06-2021. [Consulta: 2 setembre 2021].
- ↑ S.C.A. «Una feria con sabor a cecina» (en castellà). El Mundo, 14-11-2011.
- ↑ Domingo, A. «La cecina de Vegacervera ampliará mercado gracias a una planta de envasado» (en castellà). Diario de León, 12-11-2010.
- ↑ Riera, Mariola «Cecina de chivo en Vegacervera» (en castellà). La Nueva España, 08-11-2014.