Vés al contingut

Carn deshidratada

De la Viquipèdia, l'enciclopèdia lliure
Aquest article (o aquesta secció) necessita alguna millora en els seus enllaços interns.
Falta enllaçar les paraules més significatives als articles corresponents
Carn deshidratada de la varietat anomenada jerky.

La carn deshidratada o assecada, és carn tallada en peces petites i exposada a l'aire lliure, procurant que perdi qualsevol humitat que contingui al principi del procés.

Inicialment fou un sistema per a conservar la carn que no es podia consumir de forma immediata. Les tradicions culinàries regionals, en incorporar els productes deshidratats a algunes receptes típiques, transformaren aquests recursos d'emergència en veritables requisits.

Denominacions reconegudes

[modifica]

Una llista representativa de productes basats en carns assecades, produïts arreu del món, permet palesar la gran difusió d'aquest sistema de conserva.

  • Peces de bakkwa en un aparador
    Peces de bakkwa en un aparador
  • Tires de biltong
    Tires de biltong
  • Tres peces de bresaola en un plat; amb una llesca de pa, olives i alls
    Tres peces de bresaola en un plat; amb una llesca de pa, olives i alls
  • Brési tallat a peces
    Brési tallat a peces
  • Bündnerfleisch,Viande des Grisons.[8]
  • Carne-de-sol (Brasil), carne-de-sertão, carne serenada, carne-de-viagem, carne-mole, carne-do-vento, cacina o carne acacinada.[9]
  • Carne seca (Mèxic).[10]
  • Cecina,[11]
  • Charqui,[12][13][14]
  • Buendnerfleisch
    Buendnerfleisch
  • Plat preparat amb carne de sol
    Plat preparat amb carne de sol
  • Cecina
    Cecina
  • Charqui
    Charqui
  • Kawaab
  • Kilishi.[19]
  • Kuivaliha.[2]
  • Laap mei (Xina).[20]
  • Lahndi o qadid (Pakistan).[21]
  • Mipku.[22]
  • Naegelholt.[23]
  • Pastirma (Turquia).[24]
  • Pemmican.[25]
    • El pemmican fou un dels queviures bàsics dels exploradors.[26] Molts llibres d'aventures parlen del pemmican.[27]
  • Kilishi
    Kilishi
  • Llenques de kuivaliha
    Llenques de kuivaliha
  • Basturma o pastroma d'Armènia
    Basturma o pastroma d'Armènia
  • Pilota de pemmican tradicional
    Pilota de pemmican tradicional
  • Pindang o tapa.[28]
  • Suho meso.[29]
  • Sukuti (Nepal).[30]
  • Walliser Rohschinken
  • Walliser Trockenfleisch
  • Walliser Trockenspeck

Gastronomia

[modifica]

Ingestió directa

[modifica]

Algunes varietats de carn assecada permeten ser menjades directament, mossegant i mastegant amb més o menys dificultat. Altres variants són tan seques que fan impossible aquest sistema.[31]

Re-hidratació

[modifica]

Posar en remull, en aigua o altres líquids, una peça de carn seca permet re-hidratar-la, transformant les seves propietats. Si és possible, posant el recipient a la nevera. Algunes varietats permeten aquest sistema, sense oblidar que la millora en la textura pot produir efectes negatius en el sabor de la peça final.[32]

Receptes

[modifica]

Les diferents versions de carn deshidratada poden cuinar-se de cara a un consum final més fàcil i agradable. Hi ha molta documentació disponible sobre el particular.[33][34][35][36][37]

Referències

[modifica]
  1. ↑ Leteipa Ole Sunkuli; Simon Okumba Miruka A Dictionary of Oral Literature. East African Publishers, 1990, p. 33–. ISBN 978-9966-46-507-8. 
  2. ↑ 2,0 2,1 DK. The Cook's Book of Ingredients. Dorling Kindersley Limited, 1 octubre 2010, p. 166–. ISBN 978-1-4053-6569-7. 
  3. ↑ J. F. Redhead. Utilization of Tropical Foods: Animal products. Food & Agriculture Org., 1990, p. 15–. ISBN 978-92-5-102878-0. 
  4. ↑ Henry S. Sharp; Karyn Sharp Hunting Caribou: Subsistence Hunting Along the Northern Edge of the Boreal Forest. U of Nebraska Press, 2015, p. 63–. ISBN 978-0-8032-7735-9. 
  5. ↑ Jane Blunden. Mongolia. Bradt Travel Guides, 1 octubre 2014, p. 206–. ISBN 978-1-84162-416-7. 
  6. ↑ David Hoffmann. Perfect Order. Xlibris Corporation, juliol 2011, p. 120–. ISBN 978-1-4568-6951-9. 
  7. ↑ Joshua B. Gurtler; Michael P. Doyle; Jeffrey L. Kornacki The Microbiological Safety of Low Water Activity Foods and Spices. Springer, 8 desembre 2014, p. 138–. ISBN 978-1-4939-2062-4. 
  8. ↑ Sarah Gorham. Alpine Apprentice. University of Georgia Press, 1 març 2017, p. 91–. ISBN 978-0-8203-5071-4. 
  9. ↑ Ana Lucia Barretto Penna; Luis A. Nero; Svetoslav D. Todorov Fermented Foods of Latin America: From Traditional Knowledge to Innovative Applications. CRC Press, 3 febrer 2017, p. 131–. ISBN 978-1-315-35243-5. 
  10. ↑ Diana Kennedy. México. Una odisea culinaria. Editorial Oceano, 2 octubre 2013, p. 251–. ISBN 978-607-735-228-0. 
  11. ↑ Lucio Junio Moderato Columela. Los doce libros de agricultura que escribió en latín Lucio Junio Moderato Columela: Comprende los siete primeros libros. Imprenta de Miguel de Burgos, 1824, p. 1–. 
  12. ↑ Daniel Granada; Alejandro Magariños Cervantes Vocabulario rioplatense razonado. Imprenta rural, 1800, p. 186–. 
  13. ↑ Zorobabel Rodriguez. Diccionario de chilenismos. "El Independiente, 1875, p. 150–. 
  14. ↑ El Campesino. Sociedad Nacional de Agriculture., 1874, p. 272–. 
  15. ↑ Georgeta Raţă; Ionel Samfira; Florin Sala Agricultural English. Cambridge Scholars Publishing, 25 abril 2012, p. 158–. ISBN 978-1-4438-3961-7. 
  16. ↑ Michael Olivier. A Restaurateur Remembers. Juta and Company Ltd, febrer 2008, p. 60–. ISBN 978-1-919930-87-9. 
  17. ↑ Mary Eaton. The Cook and Housekeeper's Complete and Universary Dictionary. Applewood Books, juliol 2008, p. 171–. ISBN 978-1-4290-1246-1. 
  18. ↑ United States. Dept. of the Army. Survival. U.S. Government Printing Office, 1957, p. 165–. 
  19. ↑ Isam T. Kadim. Camel Meat and Meat Products. CABI, 1 gener 2013, p. 194–. ISBN 978-1-78064-101-0. 
  20. ↑ The Out Traveler. LPI Media, 2006. 
  21. ↑ Encyclopedia of Meat Sciences. Elsevier Science, 22 juliol 2014, p. 542–. ISBN 978-0-12-384734-8. 
  22. ↑ Peter Collings. Becoming Inummarik: Men's Lives in an Inuit Community. MQUP, 1 abril 2014, p. 417–. ISBN 978-0-7735-9033-5. 
  23. ↑ Philip Sloan; Willy Legrand; Clare Hindley The Routledge Handbook of Sustainable Food and Gastronomy. Taylor & Francis, 12 juny 2015, p. 230–. ISBN 978-1-134-45740-3. 
  24. ↑ Rockland. Water Activity: Theory and Applications to Food. CRC Press, 22 maig 1987, p. 320–. ISBN 978-0-8247-7759-3. 
  25. ↑ Kathryn Smithyman; Bobbie Kalman Native North American Foods and Recipes. Crabtree Publishing Company, 2005, p. 25–. ISBN 978-0-7787-0383-9. 
  26. ↑ Harlan Walker. Food on the Move: Proceedings of the Oxford Symposium on Food and Cookery, 1996. Oxford Symposium, 1997, p. 215–. ISBN 978-0-907325-79-6. 
  27. ↑ Eduardo Angulo. Julio Verne y la cocina: la vuelta al mundo en 80 recetas. EDAF, 2005, p. 167–. ISBN 978-84-96107-31-1. 
  28. ↑ CELEDONIO M. JAVIER. the UNCOMMON MAN: From Humble Beginnings To A Confidante of President Marcos. Xlibris Corporation, 17 març 2011, p. 45–. ISBN 978-1-4568-3232-2. 
  29. ↑ Tim Clancy. Bosnia & Herzegovina 5. Bradt Travel Guides, 26 maig 2017, p. 81–. ISBN 978-1-78477-018-1. 
  30. ↑ Jay Rai. Curry Cookbook - Nepal Cuisine. Springwood emedia, p. 11–. ISBN 978-1-4760-4069-1. 
  31. ↑ Kathryn Movius. The Double T'S...Cowboys at Heart. AuthorHouse, setembre 2010, p. 101–. ISBN 978-1-4520-6693-6. 
  32. ↑ Luisa Torres. Cocina cubana. Icaria Editorial, 1997, p. 71–. ISBN 978-84-7426-321-3. 
  33. ↑ Terri Paajanen. The Complete Guide to Drying Foods at Home: Everything You Need to Know about Preparing, Storing, and Consuming Dried Foods. Atlantic Publishing Company, 2012, p. 212–. ISBN 978-1-60138-602-1. 
  34. ↑ Dean Tackett. Creek Recipes, Cooking Tips & Lore. Lulu.com, octubre 2009, p. 46–. ISBN 978-0-9657331-1-3. 
  35. ↑ Charlotte Kobetis. 100 Delicious Jerky Recipes. Lulu.com, 19 abril 2016, p. 65–. ISBN 978-1-365-05718-2. 
  36. ↑ Luiza Medeiros Monteiro Barros. Brazilian recipes. BookRix, 31 juliol 2017, p. 82–. ISBN 978-3-7396-3619-1. 
  37. ↑ A. D. Livingston. Jerky: Make Your Own Delicious Jerky and Jerky Dishes Using Beef, Venison, Fish, or Fowl. Lyons Press, 5 octubre 2010, p. 111–. ISBN 978-0-7627-6713-7. 
Obtingut de «https://ca.wikipedia.org/w/index.php?title=Carn_deshidratada&oldid=33402647»