Escalopa parisenca
 | |
| País d'origen | Àustria  |
|---|---|
| Detalls | |
| Tipus | plat de vedella |
| Ingredients principals | escalopes |
L'escalopa parisenca (en alemany Pariser Schnitzel) és una variació d'schnitzel de la cuina francesa. A diferència del Wiener Schnitzel i d'altres varietats més habituals d'schnitzel, es fa sense farina de galeta. El nom data de l'Exposició Universal de París de 1889.[1]
El plat es prepara a partir d'una escalopa de vedella, que se sala, s'enfarina, se submergeix en ou batut i es fregeix en una paella escalfada a 160-170°C, en mantega clarificada o llard, fins que l'exterior es torna daurat.
Referències
[modifica]- ↑ Gerd Freudenberg, Jürgen Herrmann, Bernd Patzig: Lehrbuch für Köche. Teil 4: Speisenlehre und Angebotslehre. Fachbuchverlag Leipzig 1977.