Focaccia
 Focaccia amb olives | |
| Característiques | |
|---|---|
| País d'origen |  Itàlia |
| Gastronomia | Pa pla |
| Detalls | |
| Tipus | pa de llevat  |
| Ingredients principals | Farina, oli, aigua, sal, llevat de forner |
La focaccia ([foˈkat͡ʃːa]), 'fogassa' en italià) és una espècie de pa pla cobert amb herbes i altres productes alimentaris.[1] Es tracta d'un plat molt tradicional de la cuina italiana molt relacionat amb la popular pizza. La recepta bàsica d'aquest preparat es creu que procedeix dels antics etruscs o els antics grecs, però és considerat com una famosa delícia de la gastronomia de Ligúria, anomenada fugàssa en ligur. L'especialitat local denominada fugàssa formaggio en ligur o focaccia amb formaggio en italià (amb formatge) s'elabora freqüentment a Recco, localitat propera a Gènova i no constitueix una variant de la fugassa (focaccia) per no contenir llevat.[2]
Característiques
[modifica]La massa de la focaccia és similar en estil a la de la pizza, i consisteix en farina amb alt contingut de gluten, oli, aigua, sal i llevat de forner.
La focaccia és molt popular en Itàlia i generalment s'amaneix amb oli d'oliva i sal gruixuda, aromatitzant-la amb herbes com el romaní. Algunes versions porten ceba (fugàssa co-e çiòule).[3]
Ús fora d'Itàlia
[modifica]La focaccia s'empra extensivament fora d'Itàlia com un sandvitx. A Argentina, a més de les típiques focacce ligurs arribades amb els immigrants genoveses, existeixen varietats anomenades fugaza i fugazeta, noms derivats directament de la paraula ligur fugàssa. La focaccia també es consumeix a Espanya i Veneçuela.
Referències
[modifica]- ↑ «Panis focacius». Arxivat de l'original el 2017-07-12. [Consulta: 6 novembre 2016].
- ↑ «A Short History of Focaccia Bread». Big History. WordPress. [Consulta: 22 març 2012].
- ↑ Orsini, G.; Orsini, J.E.. Italian Baking Secrets. St. Martin's Press, 2007, p. 113. ISBN 978-0-312-35820-4.
Vegeu també
[modifica]