Galta de porc
La galta de porc[1] és un tall de carn de porc procedent dels músculs masseters.[2] Correspon a les parts greixoses que es troben a ambdós costats de la cara i pertanyen als menuts. Aquestes parts carnoses, en el cas del porc, a un i altre costat del morro, solen preparar-se els dies de mataporc.[3]
En la cuina medieval s'entén la galta com la carn existent al voltant de la mandíbula dels animals vertebrats.[4]
Preparacions culinàries
[modifica]
La galta de porc pot trobar-se en carnisseries i la seva estructura gelatinosa (degut al contingut de col·lagen que posseeix) permet guisar-la o bresar-la.[5] Es prepara amb llegums com els fesols. Aquestes preparacions demanen coccions molt lentes i perllongades en el temps. La mida depén de l'animal, les de porc solen pesar uns dos-cents grams. Les del porc negre ibèric són molt preuades a la cuina espanyola.
Salant la galta del porc s'obté el Guanciale.[6]
Vegeu també
[modifica]- Múscul masseter - Múscul que acciona les mandíbules .
- Els músculs pterigoïdals interns i laterals
Referències
[modifica]- ↑ «Galtes de porc». Termcat.cat. [Consulta: 7 gener 2015].
- ↑ José Luis Armendriz Sanz, (2012), Preelaboración y conservación de los alimentos, Ed. Paraninfo,
- ↑ Augusto Jurado, (2008), El cerdo y sus chacinas : voces, refranes, literatura, pag. 62
- ↑ Nuñez de Taboada, (1825), Diccionario de la lengua castellana, Segundo Volumen (H-Z), Página 68
- ↑ Jesus Camarero Tabera, (2005), 'Manual Didactico de Cocina, Tomo II, Página 696
- ↑ Definició Dizionario Italiano