Vés al contingut

Guanciale

De la Viquipèdia, l'enciclopèdia lliure
Infotaula menjarGuanciale
Característiques
País d'origenItàlia Modifica el valor a Wikidata
Gastronomiagastronomia d'Itàlia Modifica el valor a Wikidata
Detalls
Tipussalumi i raw whole-muscle cut (en) Tradueix Modifica el valor a Wikidata
Ingredients principalspork jowl (en) Tradueix Modifica el valor a Wikidata

El guanciale és greix amb vetes de carn magra que s'obté salant la galta del porc.[1] El seu nom s'origina del mot guancia (pronunciació [ɡwanˈtʃaːle]), galta en italià. Bàsicament és un tall gras del porc o bacó, que s'extreu de la galta entre cap i espatlla, molt semblant a la pancetta en composició.[2]

La galta del porc generalment es frega amb sal, sucre i espècies (pebre negre, farigola, fonoll) i s'estaciona per tres setmanes. El seu sabor és més fort que altres productes del porc com per exemple la pancetta, la consistència més dura i la textura més delicada.

Pot ésser tastat al natural, tallat en llenques o assaborit lleugerament escalfat sobre llesques de pa. El seu ús més freqüent és en salses com per exemple amatriciana de la qual n'és ingredient fonamental juntament amb tomàquet i formatge d'ovella (pecorino).[3] També es troba en la recepta de pasta carbonara i fave al guanciale.[4]

Referències

[modifica]
  1. ↑ Definició Dizionario Italiano
  2. ↑ «Italy’s ultimate answer to bacon: Guanciale». Salon, 10-11-2010 [Consulta: 11 novembre 2013].
  3. ↑ «‘SALSA ALL’AMATRICIANA’ DISCIPLINARE DI PRODUZIONE» (en italià). Comune di Amatrice. [Consulta: 24 novembre 2022].
  4. ↑ The New Bacon: Pancetta, Guanciale and More, 2011-03-15. 

Enllaços externs

[modifica]


Obtingut de «https://ca.wikipedia.org/w/index.php?title=Guanciale&oldid=34099944»