Gastronomia romana d'Orient
La gastronomia romana d'Orient o gastronomia bizantina[1] (en grec modern: βυζαντινή κουζίνα) estava marcada per la fusió de la gastronomia grega i romana.[2] El desenvolupament de l'Imperi Romà d'Orient[nota 1] i el comerç van introduir espècies, sucre i noves verdures a Grècia. Els cuiners experimenten amb noves combinacions d'aliments, creant dos estils en el procés culinari. El primer, oriental (Àsia Menor i l'est de la mar Egea), ofereix cuina romana d'Orient, el segon, complementat amb productes comercials i un estil més pobre es basa principalment en la cultura grega local.
Dieta
[modifica]El consum d'aliments romà d'Orient es basa en el sistema de classes. El palau imperial és una metròpoli d'espècies i receptes exòtiques; els convidats tasten fruita, de pastissos de mel i de dolços. La gent normal menja d'una manera més conservadora. La dieta principal consisteix en pa, verdures, llegums i cereals preparats de diverses maneres.[3][4] L'amanida és molt popular. Per a la sorpresa dels florentins, l'emperador Joan VIII Paleòleg en va demanar en la majoria dels àpats durant la seva visita el 1439.[5]
Els romans d'Orient produïen diversos formatges, com l'anthotiro, el kefalintzin[3] o el feta.[6] Assaboreixen els mariscs i el peix fresc del mar. Preparen ous per fer les famoses truites —anomenades sfungata, és a dir, ‘esponjoses’— esmentades per Teodor Pròdrom. Cada casa té el seu galliner.[3]
L'elit romana d'Orient es va proveir d'altres carns a través de la caça, una ocupació preferida i distingida per l'home. Acostumen a caçar amb gossos i falcons, de vegades utilitzant trampes i trampes de cola.[3] Els animals més grans són aliments més cars i rars. Els residents sacrifiquen porcs a l'inici de l'hivern i proporcionen a les seves famílies embotits, carn de porc salat i llard durant tot l'any. Només les classes mitjanes i altes romanes d'Orient es podien permetre el xai i l'ovella. La carn de vedella es menja poc, ja que s'utilitza com a bestiar per conrear camps.[3] Les classes mitjanes i baixes de la ciutat de Constantinoble i Tessalònica consumeixen a les tavernes.
La cuina més habitual és el bullit, una tendència que ha donat lloc a una irònica màxima romana d'Orient: «La cuina mandrosa ho prepara tot bullit.»[3] El gàrum i les seves varietats es van afavorir com a condiment. A causa de la ubicació de Constantinoble a la cruïlla de les rutes comercials, la cuina romana d'Orient es va veure millorada per la influència cultural de diversos orígens, com ara els italians de Llombardia, l'Imperi Persa i l'Imperi àrab emergent. Aquest gresol va continuar durant el període otomà i per tant les dues modernes cuina grega i cuina turca,[2] perquè el menjar, en general, a l'Orient Mitjà i als Balcans és similar.
Begudes
[modifica]Macedònia és coneguda pels seus vins,[3] servits a les classes altes romanes d'Orient. Durant les croades i després, els europeus occidentals van apreciar els vins grecs cars. Els més coneguts són els vins cretencs amb raïm moscatell, el vi rumney (Romania) (exportat de Modó a l'oest del Peloponès), malvasia o Malmsey de Monembasia.
Conservació dels aliments
[modifica]La conservació dels aliments era vista com una necessitat a l'Imperi Romà d'Orient per crear excedents i mantenir la frescor dels aliments que travessen les rutes comercials. Els mètodes de conservació dels aliments inclouen fumar, premsar, salar, assecar i segellar el contingut en zones seques. Tant la fruita seca com les fruites s'assecaven al sol. L'alcohol i el fum s'utilitzaven per desinfectar els productes perquè els bacteris no creixessin i causessin podridura.[7]
Notes
[modifica]Referències
[modifica]- ↑ «Diccionari de la llengua catalana». [Consulta: 16 novembre 2024].
- ↑ 2,0 2,1 «The Byzantine Menu» (en anglès). [Consulta: 16 novembre 2024].
- ↑ 3,0 3,1 3,2 3,3 3,4 3,5 3,6 «Nutrition. Every day life in Byzantium.» (en anglès). [Consulta: 16 novembre 2024].
- ↑ Archaeology and urban settlement in late Roman and Byzantine Anatolia: Euchaïta-Avkat-Beyözü and its environment (en anglès). Cambridge; Nova York: Cambridge University Press, 2018. ISBN 978-1-108-47115-2.
- ↑ Setton, Kenneth M. «"The Emperor John VIII Slept Here..."» (en anglès). Speculum, 33, 2, 1958, pàg. 222–228. DOI: 10.2307/2850780. ISSN: 0038-7134.
- ↑ «The Ancient Greek Roots of Feta, the Oldest Cheese in Recorded History - GreekReporter.com».
- ↑ Leestemaker, Linda «The need for preserved food in the Byzantine Empire». The need for preserved food in the Byzantine Empire.
Bibliografia
[modifica]- Dalby, Andrew. Flavours of Byzantium (en anglès). Totnes: Prospect, 2003. ISBN 978-1-903018-14-9.
Vegeu també
[modifica]Enllaços externs
[modifica]