Gastronomia sami

Gastronomia sami

La gastronomia sami o gastronomia lapona és l'expressió de l'art culinari dels pobles sami del territori de Lapònia que s'estén per Noruega, Suècia, Finlàndia i Rússia. La cuina de Lapònia consisteix en una varietat de plats que provenen de diferències de geografia, cultura i clima, i la seva cuina tradicional de cada zona té trets individuals. A més, la cuina lapona també ha estat influenciada per les cuines dels països on viuen els samis.

Aliments bàsics

Tradicionalment, la cuina de Lapònia s'ha basat en materials locals, com el peix, la caça, el ren i les baies. Les baies han estat un aliment important, perquè altres tipus de fruita o verdura no estaven disponibles durant els llargs hiverns. Actualment les baies formen part de salses i postres delicades. La baia més valorada de Lapònia és el romegueró de torbera. El consum de llet variava entre els grups sami, però no era molt comú en general.

A l'est de Lapònia, la ramaderia de rens es va convertir en una forma de vida al segle XIX; anteriorment, la gent era caçadora i pescadora, tot i que actualment encara són rellevants. Actualment el ren és essencial per a la cuina sami, però també la caça, el peix i les aus salvatges. El ren no només s'utilitza per a la seva carn, sinó també la seva llet, les seves entranyes i la sang.

Plats de carn

Carn de ren assecada

El ren, el peix i les carns de caça són aliments bàsics, i gràcies ells la gastronomia sami compta amb milers de receptes i sabors, tot i que les espècies són molt rares, a excepció de la sal. La cuina local varia molt, depenent de l'accés al menjar. La història de Lapònia amb les seves moltes influències culturals ha donat lloc a una gran varietat de plats. La majoria dels plats estan fets amb carn de ren, encara que alguns també estan fets amb ants o ovelles. El fumat i l'assecatge s'han utilitzat històricament per conservar carn i peix.

Plats de peix

Els peixos de les muntanyes i de les zones forestals de Lapònia inclouen el salmó, la farra, la perca, la madrilleta vera i la truita. Els peixos de les zones costaneres de Lapònia inclouen el bacallà. Altres especialitats inclouen l'arengada fumada amb guarnició de ceba, el salmó en salsa de crema agra, la lamprea a la planxa, els pastissos de pèsols i peix i el pastís de peix kalakukko.

Formatges

El munajuusto és un formatge d'ou especial, el kutunjuusto s'elabora amb llet de cabra mentre que el leipajuusto és una especialitat típica de Lapònia en forma de pa pla.

Nova cuina

En les últimes dècades, s'han introduït noves influències en la cuina tradicional sami. Un plat conegut d'aquesta cuina creuada és el suovaskebab (fusió de suovas i kebab), que consisteix en rodanxes de suovasbierggo, cogombre, amanida i all en un pa de pita. El suovaskebab es pot trobar en festivals i fires al nord d'Escandinàvia.

En aquests dies l'antiga cultura alimentària està evolucionant i adaptant-se. S'hi pot trobar restaurants de cuines internacionals, amb una destacada presència de restaurants russos. Els restaurants de menjar ràpid de Lapònia poden tenir hamburgueses de rens als seus menús.

Vegeu també

• Gastronomia de Suècia
• Gastronomia de Noruega
• Gastronomia de Finlàndia
• Gastronomia de Rússia