Kefalograviera
| Tipus | formatge grec i formatge de llet d'ovella  |
|---|---|
| Certificat | denominació d'origen protegida |
| Origen | |
| País | Grècia |
| Característiques | |
| Ingredients | llet d'ovella |
Kefalograviera (grec:κεφαλογραβιέρα) és un formatge grec amb Denominació d'Origen Protegida a nivell europeu des del 1996.[1][2] El kefalograviera es produeix a Macedònia Occidental, Ioannina, Epir i la prefectura d'Etòlia-Acarnània.[3] És un formatge modern, elaborat per primera vegada el 1967 amb una barreja de 60% llet de vaca i 40% llet d'ovella. Actualment es fa amb llet d'ovella, a la qual s'hi pot afegir llet de cabra en proporció no superior al 10%.[3] És un formatge de textura dura, intermedi entre el kefalotiri i el graviera. La pasta és ferma, de color blanc o groguenc, amb molts forats. Té un sabor suau i lleugerament salat. Té un 40% d'humitat màxima i un mínim de 40% de greix en sec.[3] Sovint s'usa en el plat grec anomenat saganaki, tallat en triangles, enfarinat i lleugerament fregit.
Referències
[modifica]- ↑ Denominació d'origen del kefalograviera, ec.europa.eu [Consulta: 21 de novembre del 2010] (anglès)
- ↑ Comissió Europea, Polítiques de qualitat alimentària a la Unió Europea [Consulta: 21 de novembre del 2010] (anglès)
PDF
- ↑ 3,0 3,1 3,2 Kefalograviera Arxivat 2015-06-28 a Wayback Machine. www.cheesenet.gr [Consulta: 21 de novembre del 2010] (anglès)
