Leipäjuusto
 | |
| Altres noms | Juustoleipä |
|---|---|
| Tipus | formatge fresc i formatge de llet de vaca  |
| Origen | |
| Regió | Ostrobòtnia del Sud, Kainuu i Finlàndia septentrional |
| País | Finlàndia |
| Característiques | |
| Origen de la llet | Calostre de vaca (n'existeixen varietats amb llet de ren i cabra)[1] |
| Pasteuritzat | Sí[2] |
| Textura | Fresc, socarrimat al foc[3] |
| Matèria grassa | Menys del 10-12%[2] |
| Pes i forma | Al voltant dels 250 g de pes[4] |
| Ingredients | llet de vaca |
El leipäjuusto o juustoleipä és un formatge finlandès a base de llet de vaca i amb menys del 10-12% de matèria grassa en l'extracte sec.[4]
Origen
[modifica]S'elabora a Finlàndia tant de manera artesanal com industrial i el seu nom original en finès vol dir «pa de formatge».[5][4] És popular també al nord de l'estat de Wisconsin, als Estats Units, a causa de la comunitat finoamericana que hi viu.[6]
Elaboració
[modifica]En primer lloc, s'extreu el sèrum de la llet desnatada i, a continuació, s'introdueix la massa quallada en un motlle pla i es torra lleugerament al foc o al forn. Finalment, es deixa reposar uns quants dies.[4]
Característiques
[modifica]Aquest formatge, disponible en diverses mides i formes (en general, d'uns 250 g de pes), posseeix sota la seua superfície (una mica torrada i marronosa) una pasta gairebé blanca, tova, llisa i cremosa. El seu sabor és suau o lleugerament dolç.[4]
Observacions
[modifica]Els finlandesos solen prendre aquest formatge per a esmorzar o també com a postres, juntament amb melmelada o baies.[5] El cafè, els sucs o la llet són les begudes tradicionals per a acompanyar-lo.[4]
Referències
[modifica]- ↑ Leipäjuusto, espátula para el queso finés (castellà)
- ↑ 2,0 2,1 Juustoleipa - Cheese.com (anglès)
- ↑ Todo sobre quesos - Mundoquesos: Juustoleipä (castellà)
- ↑ 4,0 4,1 4,2 4,3 4,4 4,5 Engelmann, Brigitte i Holler, Peter, 2011. Manual del Gourmet del Queso. Editorial H. F. Ullmann.ISBN 9783833161223. Pàg. 502.
- ↑ 5,0 5,1 Dominique Auzias i Jean-Paul Labourdette, 2011. Petit Futé Helsinki. Ed. Petit Futé. ISBN 9782746951198. Pàg. 57. [1][Enllaç no actiu]
- ↑ Kari Schoening Diehl,. 2012. The Everything Nordic Cookbook: Includes: Spring Nettle Soup, Norwegian Flatbread, Swedish Pancakes, Poached Salmon with Green Sauce, Cloudberry Mousse...and Hundreds More!. Ed. Everything Books. ISBN 9781440531866. Pàg. 115. [2][Enllaç no actiu]