Monte Veronese
 | |
| Tipus | formatge italià, formatge de llet de vaca i formatge de pasta premsada semicuita  |
|---|---|
| Certificat | DOP 1996 |
| Origen | |
| Regió, ciutat | Vèneto |
| País | Itàlia |
| Localització | |
| Característiques | |
| Origen de la llet | Vaca |
| Pasteuritzat | No |
| Textura | pasta premsada |
| Matèria grassa | 35-45% |
| Dimensions | D. 30 cm. a 10 cm. |
| Pes i forma | Forma cilíndrica lleugerament convexa, 7-10 kg |
| Temps d'envelliment | 2-24 mesos |
| Ingredients | llet de vaca |
El Monte Veronese és un formatge de pasta premsada semicuita elaborat amb llet de vaca als Monti Lessini, a la província de Verona, regió del Vèneto.
Des de juliol de 1996 en l'àmbit europeu, el Monte Veronese va ser reconegut amb la DOP.[1]
Deu el seu nom a la zona on es produeix, els turons i les muntanyes veroneses. La llet utilitzada prové exclusivament de granges situades als Dolomites.[2]
El formatge té dues versions segons el tipus de llet i l'envelliment:
- El tendre (Monte Veronese latte intero), per al qual s'utilitza llet sencera amb una maduració d'entre 25 i 40 dies. És un formatge de taula de pasta blanca lleugerament foradada, de sabor dolç, per consumir en tres mesos.
- El madurat (Monte Veronese d'Allevo), fet amb llet semidesnatada amb una maduració d'entre 6 i 24 mesos. En aquest els ulls són més marcats, amb sabor intens que tendeix a picar amb el temps.[3]
Referències
[modifica]- ↑ Regolamento (CE) n° 1263/96 della Commissione del 1 luglio 1996 che completa l'allegato del regolamento (CE) n° 1107/96 relativo alla registrazione delle indicazioni geografiche e delle denominazioni di origine nel quadro della procedura di cui all'articolo 17 del regolamento (CEE) n° 2081/92 - Gazzetta ufficiale dell'Unione europea L 163 del 2.7.1996.
- ↑ «Dades a formaggio.it».
- ↑ Cremona, Luigi; SOLETTI, Francesco. L'Italia dei formaggi (en italià). Touring Editore, 2002, p. 23. ISBN 9788836527274.