Oenococcus

*Oenococcus*
	;
Dades
Tinció de Gram	Grampositiu
Taxonomia
Regne	Bacillati
Fílum	Bacillota
Classe	Bacilli
Ordre	Lactobacillales
Família	Leuconostocaceae
Gènere	Oenococcus ;
Tipus taxonòmic	Oenococcus oeni
Espècies
	O. oeni; O. kitaharae;

Els Oenococcus són un gènere de bacteris Gram-positius i catalasa negatiu de la família dels Leuconostocaceae. La primera espècie coneguda d'aquest gènere va ser Oenococcus oeni (que era coneguda com a Leuconostoc oenos fins al 1995). El 2006, es va descobrir unes segona espècie, Oenococcus kitaharae.^[1]

Usos

Oenococcus oeni és l'espècie majoritàriament responsable de la fermentació malolàctica^[2] (FML) dels vins, que té com a principals beneficis la desacidificació degut a la conversió de l'àcid L-màlic en L-làctic, una millora organolèptica i una major estabilitat microbiològica dels vins que han dut a terme la FML ^[3]

Referències

↑ Endo, A.; Okada, S. «Oenococcus kitaharae sp. nov., a non-acidophilic and non-malolactic-fermenting oenococcus isolated from a composting distilled shochu residue» (en anglès). Int J Syst Evol Microbiol, 56(Pt 10), 2006 Oct, pàg. 2345-8 [Consulta: 28 novembre 2013].
↑ Kunkee, R. E. 1973. Malo-Lactic Fermentation and Winemaking. In, The Chemistry of Winemaking, Adv. Chem. Ser. 137, A. D. Webb, Ed. American Chemical Society. Washington DC.
↑ Bordons, Albert «Els bacteris de la fermentació malolàctica del vi». Omnis Cellula, 5-2004, pàg. 17-24.

[1] Endo, A.; Okada, S. «Oenococcus kitaharae sp. nov., a non-acidophilic and non-malolactic-fermenting oenococcus isolated from a composting distilled shochu residue» (en anglès). Int J Syst Evol Microbiol, 56(Pt 10), 2006 Oct, pàg. 2345-8 [Consulta: 28 novembre 2013].

[2] Kunkee, R. E. 1973. Malo-Lactic Fermentation and Winemaking. In, The Chemistry of Winemaking, Adv. Chem. Ser. 137, A. D. Webb, Ed. American Chemical Society. Washington DC.

[3] Bordons, Albert «Els bacteris de la fermentació malolàctica del vi». Omnis Cellula, 5-2004, pàg. 17-24.

[1]

[2]

[3]