Oenococcus oeni
  | |
| Dades | |
|---|---|
| Tinció de Gram | Grampositiu |
| Taxonomia | |
| Regne | Bacillati |
| Fílum | Bacillota |
| Classe | Bacilli |
| Ordre | Lactobacillales |
| Família | Leuconostocaceae |
| Gènere | Oenococcus |
| Espècie | Oenococcus oeni |
| Nomenclatura | |
| Sinònims | Leuconostoc oeni
|
.svg){kind=icon}
Bacteri làctic que fins al 1995 es considerava Leuconostoc oenos, ja que són cocs i realitzen la fermentació heterolàctica (quan fermenten els sucres a banda d'àcid làctic també formen CO₂, acètic i etanol). Tot i així, la comparació de les seqüències de l'RNA ribosomal, demostra que filogenèticament Oenococcus està ben separat de Leuconostoc, així com d'altres bacteris làctics relacionats com Lactobacillus.
El seu hàbitat és el most i el vi, i pot créixer en pH d'entre 3-4. En enologia és molt apreciat perquè és el bacteri làctic principal que duu a terme la fermentació malolàctica.[1] Aguanta la presència d'etanol fins a concentracions de 10% (v/v).
Referències
[modifica]- ↑ Kunkee, R. E. «Malo-Lactic Fermentation and Winemaking». A: The Chemistry of Winemaking (en angès). Washington DC.: American Chemical Society, 1973.