Oliva de Kalamata
Les olives de Kalamata[1] són unes olives grosses, negres o marrons amb una textura suau i carnosa que porta el nom de la ciutat de Calamata, o Kalamata, al sud del Peloponès, Grècia.[2] Sovint s'utilitzen com a olives de taula, generalment es conserven en vinagre o oli d'oliva. Les olives de Kalamata a la Unió Europea estan protegides amb l'Estatus Geogràfic Protegit.[3] Les olives de la mateixa varietat cultivades en un altre lloc es comercialitzen com a olives de Kalamon.[4][5][6][7][8]
Descripció
[modifica]Les olives de Kalamata es cultiven a Calamata, a Messènia i també a la propera Lacònia, totes dues ubicades a la península del Peloponès. Són olives morades en forma d'ametlla, rostides i morades[9]d'un arbre diferenciat de l'olivera comuna per la mida de les seves fulles, que creixen fins al doble de la mida d'altres varietats d'olivera.[2] Aquests arbres són intolerants al fred i susceptibles al fong Verticillium però resistent a Pseudomonas savastanoi i a la mosca de l'olivera.[10]
Les olives de Kalamata, que no es poden obtenir verdes, han de ser collides manualment per tal d'evitar lesions.
Preparació
[modifica]Hi ha dos mètodes per preparar olives de Kalamata, conegudes com a mètodes llargs i curts. El mètode curt deprimeix l'oliva mitjançant l'envasat en aigua o una salmorra feble durant aproximadament una setmana. Un cop acabats, es posen en salmorra i vinagre amb una capa d'oli d'oliva i rodanxes de llimona a la part superior. Les olives solen ser tallades per disminuir el temps de processament. El mètode llarg consisteix a tallar les olives i col·locar-les en aigua salada, un procés que pot durar fins a tres mesos. Els nivells de polifenol romanen a les olives després del procés, donant un sabor lleugerament amarg.[11]
Galeria
[modifica]-
Un anunci
Referències
[modifica]- ↑ «Oliva de Kalamata». Cercaterm. TERMCAT, Centre de Terminologia.
- ↑ 2,0 2,1 Miller, Korina. Greece. Oakland, CA: Lonely Planet, 2010, p. 218. ISBN 978-1-74179-228-7.
- ↑ Quinn, Jennifer «Selling porkies - an almighty pie fight». BBC News Online Magazine, 29-07-2004 [Consulta: 21 maig 2011].
- ↑ «Kalamon and Kalamata Olives – legislation changes the name». Arxivat de l'original el 2014-05-19. [Consulta: 22 desembre 2017].
- ↑ «On the different varieties of Greek olives». Arxivat de l'original el 2018-06-17. [Consulta: 22 desembre 2017].
- ↑ «What is the difference between Kalamon olives and Kalamata olives?». Arxivat de l'original el 2017-10-01. [Consulta: 22 desembre 2017].
- ↑ «Greek Olive Species».
- ↑ «Olive Cultivars of South Africa». Arxivat de l'original el 2018-09-24. [Consulta: 22 desembre 2017].
- ↑ Antol, Marie Nadine. The Sophisticated Olive: The Complete Guide to Olive Cuisine. Garden City Park, NY: Square One Publishers, 2004, p. 37. ISBN 978-0-7570-0024-9.
- ↑ Wiesman, Zeev. Desert Olive Oil Cultivation: Advanced Biotechnologies. Nova York: Elsevier, 2009, p. 147. ISBN 978-0-12-374257-5.
- ↑ Kailis, Stan. Producing Table Olives. Collingwood, Vic.: Landlinks Press, 2007, p. 206–207. ISBN 978-0-643-09203-7.