Petit-suisse
 | |
| Tipus | fromage frais (en)   |
|---|---|
| Origen | |
| Ciutat | Auvilliers |
| País | França |
| Característiques | |
| Origen de la llet | Vaca |
| Pasteuritzat | Si |
| Textura | Suau, cremosa |
| Ingredients | llet de vaca |
El Petit-suisse (petit suís en català) és un formatge fresc provinent de la regió francesa de Normandia.[1]
Producció i ús[modifica]
El Petit-suisse és un formatge fresc, sense madurar, sense sal i de textura suau i cremosa. Prové de la llet de vaca enriquida amb crema, per la qual cosa té un contingut de greixos proper al 40%.[2] El formatge se suavitza i escorre en una centrifugadora. Un formatge típic pesa al voltant d'uns 30 grams, i s'empaqueta en un cilindre d'aproximadament 4 cm d'alçada i 3 cm de diàmetre.
Pot ser consumit amb sucre, com a postres amb melmelada o mel, o salat i assaonat amb herbes. També s'empra en farcits de carn. En el cas dels conills, a vegades s'hi aplica una mescla de petit-suisse i mostassa per a evitar que la carn s'assequi durant la cocció.
Història i desenvolupament[modifica]
Tot i el seu nom, el petit-suisse no prové de Suïssa, sinó de Normandia, on, en la dècada dels 1850, un treballador suís d'una lleteria a Auvilliers (Alta Normandia) va suggerir que s'afegira crema per a enriquir la quallada emprada en el formatge.
Originalment, es venia en un embolcall de paper fi i empacats de sis en caixes de fusta. Els formatges pesaven sobre uns 60 grams cadascú i es denominaven, simplement, "suisse". Actualment, els formatges són manufacturats a França i es venen tant en el normal petit-suisse de 30 grams o en un format de 60 grams anomenat double petit-suisse.
Curiositats[modifica]
- A l'àlbum Astèrix a Helvècia, un personatge secundari rebia el nom de Petisuix, a l'original en francès.
Originalment, va ser venut Els formatges de pes de 60 grams cada un i es diu simplement "Suisse" (Suïssa). Avui dia, els formatges es fabriquen a França i es ven, ja sigui com regular de 30 g petit-suisse o el gran 60g doble petit-suisse (també conegut com a doble o suisse suisse doble).
Referències[modifica]
- ↑ Fischer, John. Kitchen Pro Series: Guide to Cheese Identification, Classification, and Utilization (en anglès). Culinary Institute of America, 2010, p. 15. ISBN 1111781338.
- ↑ Sanders, George Patrick. Cheese Varieties and Descriptions (en anglès). U.S. Department of Agriculture, 1953, p. 90.
Enllaços externs[modifica]
- Formatges de Normandia Arxivat 2010-10-17 a Wayback Machine.
