Pollastre bang bang
 | |
| Detalls | |
|---|---|
| Tipus | plat de pollastre  |
| Ingredients principals | carn de pollastre |
Pollastre bang bang (xinès tradicional: 棒棒雞, xinès simplificat: 棒棒鸡, pinyin: bàng bàng jī, literalment 'pollastre pal pal'), a vegades també conegut com a pollastre bam bam o pollastre bon bon, és un plat de pollastre popular a la cuina xinesa. El nom del plat deriva de la paraula xinesa per a pal, bàng (棒), que fa referència al bastó o garrot que s'utilitza tradicionalment per mor de fer la carn més tendra.[1]
Origen
[modifica]El pollastre bang bang és originari de la gastronomia urbana de la província xinesa de Sichuan. Alguns historiadors de l'alimentació creuen que es va originar concretament al petit poble de Hang Yang Ba a principis del segle XX.[2] Tot i que el nom del plat prové de la paraula en xinès per a pal, bàng (棒), pel bastó o garrot de fusta que hom utilitza per entendrir la carn,[1] l'etimologia popular afirma que el nom prové del so que fa la carn quan és colpejada per a entendrir-la. Aquesta etimologia popular però ha estat refutada pels lingüistes.[1][3]
Preparació
[modifica]El pollastre bang bang es prepara cuinant el pollastre al vapor. Una vegada el pollastre és cuit es colpeja amb pals per entendrir-lo i posteriorment picar-lo a trossos.[4] En les receptes tradicionals, la carn picada es rega amb una salsa feta amb pasta de sèsam, oli de vitxo, pebre de Sichuan i vinagre.[2][5] També s'hi afegeixen herbes fresques.[6] Les variacions de la salsa poden incloure pebrots, cacauets, all, gingebre i salsa de soia.[7][8][9] Tradicionalment se serveix amb cogombres tallats en tires finíssimes.[2][4]
Variacions
[modifica]
La gastronomia sinoestatunidenca ha adaptat i occidentalitzat la recepta del pollastre bang bang en diverses variacions del plat. Moltes d'aquestes variants es basen en pollastre o gambes arrebossats i fregits amb una salsa de maionesa.[3][10] Aquestes receptes, com ara la de les gambes bang bang, es varen popularitzar gràcies a cadenes de menjar ràpid estatunidenques com Bonefish Grill i tenen poca semblança amb el plat xinès original.[2] Una de les variacions més populars als Estats Units es prepara arrebossant trossos de pollastre desossat amb farina de galeta i fregint-los. Un cop arrebossats, els trossos de pollastre es cobreixen amb una salsa a base de maionesa i salsa de vitxo dolç (una salsa popular als EUA coneguda en anglès com a sweet chili sauce).[11][12]
Gambes bang bang
[modifica]Com s'ha esmentat, hom considera les gambes bang bang com el plat que originà les variants de les receptes bang bang a de maionesa als Estats Units.[2] Les gambes bang bang es preparen de manera similar al pollastre bang bang a l'estil americà, però fent servir gambes senceres en comptes de trossos de pollastre.[13]
Referències
[modifica]- ↑ 1,0 1,1 1,2 «What Is 'Bang-Bang' Chicken?» (en anglès americà). CulinaryLore, 10-03-2016. [Consulta: 25 maig 2023].
- ↑ 2,0 2,1 2,2 2,3 2,4 Erway, Cathy. «Bang Bang Chicken's Identity Crisis» (en anglès americà). TASTE, 23-03-2020. [Consulta: 25 maig 2023].
- ↑ 3,0 3,1 «How Bang Bang Chicken Got Its Name» (en anglès americà). Tasting Table, 06-11-2022. [Consulta: 25 maig 2023].
- ↑ 4,0 4,1 Judy. «Bang Bang Chicken: The Authentic Sichuan Version» (en anglès americà). The Woks of Life, 26-08-2018. [Consulta: 25 maig 2023].
- ↑ The Chinese Kitchen: A Book of Essential Ingredients with Over 200 Easy and Authentic Recipes (en anglès). St. Martin's Press, 2002. ISBN 9780312288945.
- ↑ Tate, Nate. Feeding the Dragon: A Culinary Travelogue Through China with Recipes (en anglès). Andrews McMeel Publishing, 2011-09-20. ISBN 978-1-4494-0848-0.
- ↑ «Bang Bang Chicken» (en anglès). The Washington Post. [Consulta: 7 novembre 2024].
- ↑ «Bang bang chicken recipe» (en anglès). BBC Food. [Consulta: 25 maig 2023].
- ↑ Kwan, K. P. «Bang Bang Chicken How To Prepare In 3 Quick Steps» (en anglès americà). Taste Of Asian Food, 05-10-2019. [Consulta: 25 maig 2023].
- ↑ «Bang Bang Ji Si (Hot & Numbing Sichuan Chicken) Recipe» (en anglès). [Consulta: 7 novembre 2024].
- ↑ «We Would Legit Drink The Sauce On This Bang Bang Shrimp» (en anglès americà). Delish, 15-02-2019. [Consulta: 25 maig 2023].
- ↑ Winners, Recipe. «How To Make Bang Bang Chicken, It's So Easy» (en anglès americà), 07-07-2021. [Consulta: 25 maig 2023].
- ↑ «How to Make 'Bang Bang Shrimp' Exactly Like Bonefish Grill» (en anglès americà). Taste of Home, 26-10-2022. [Consulta: 25 maig 2023].