Tèrmits fregits
 | |
| Característiques | |
|---|---|
| Gastronomia | entomofàgia, gastronomia de Malawi, gastronomia de la República Democràtica del Congo, gastronomia de Botswana, gastronomia de Nigèria, gastronomia de Benín i gastronomia de la República Centreafricana  |
| Detalls | |
| Tipus | plat |
| Ingredients principals | tèrmit i oli de cuina |
Els tèrmits fregits, coneguts pel nom autòcton malawià «ngumbi», són un plat típic sobretot en la gastronomia de Malawi. Formen part de l'històric vessant entomòfag de la seva cultura culinària i hi són considerats com una exquisidesa.[1] A més a més, també són una menja documentada i prou habitual en indrets de la República Democràtica del Congo, de la República Centreafricana, de Botswana, de Nigèria i de Kenya.[2]
Tot i que sovint s'anomenen erròniament formigues fregides, de fet es tracta de tèrmits voladors pertanyents als gèneres Macrotermes[3], com ara l'espècie Macrotermes michaelseni, coneguda com a «malulila» i comestible al districte malawi de Balaka,[4] o també Macrotermes natalensis[5] i, a Nigèria, també Macrotermes nigeriensis.[2] Puix que són pràcticament una plaga durant l'època plujosa malawiana, sobretot durant el mes de desembre, s'hi han convertit en un aliment habitual, assequible i molt valorat d'aquesta cultura.[1][6]
Preparació
[modifica]La manera de cuinar-les és diversa, per bé que en la majoria casos implica arrencar les ales dels tèrmits i després cuinar-los fins als 150 °C durant uns minuts;[2] tant a Malawi com en altres països també hi ha constància —menys comuna— de menjar-los crus.[2] Tanmateix, en alguns indrets són bullits en aigua, en altres com a Kenya es deixen assecar al sol, o també es fan al vapor en fulles de bananer.[2] Per bé que el tèrmit conté un percentatge elevat de greixos propis, és comú que a la RD del Congo o a la República Centreafricana se n'expremin els cossos i es fregeixin en el mateix oli que desprenen,[2] sense perjudici que també hi hagi casos en què s'hi afegeix oli, mantega o mantega clarificada.[7]
Pel fet de tractar-se d'un aliment fregit i ric en greixos, el govern de Malawi en recomana una disminució del consum per a aquelles persones amb obesitat i que pateixen o tenen risc de patir problemes cardiovasculars.[8]
Referències
[modifica]- ↑ 1,0 1,1 Leathers i Foster, 2009, p. 77.
- ↑ 2,0 2,1 2,2 2,3 2,4 2,5 Khan i Ahmad, 2018, p. 234.
- ↑ Yusuf M. Juwayeyi, 2020, p. 165.
- ↑ Sileshi, Gudeta; Nyeko, Philip; Nkunika, Phillip; Sekematte, Benjamin; Akinnifesi, Festus «Integrating Ethno-Ecological and Scientific Knowledge of Termites for Sustainable Termite Management and Human Welfare in Africa» (en anglès). Ecology and Society, 14, 1, 08-06-2009. DOI: 10.5751/ES-02877-140148. ISSN: 1708-3087.
- ↑ Khan i Ahmad, 2018, p. 220.
- ↑ «Lessons from flying termites and ants» (en anglès). Nation Online, 12-12-2010 [Consulta: 19 maig 2024].
- ↑ Salle, Sandy. «African Flying Termites as a Tasty Treat?» (en anglès). Hills of Africa, 12-02-2013. [Consulta: 19 maig 2024].
- ↑ Department of Nutrition, HIV and AIDS «Nutrition Guidelines For Prevention And Management Of Dietary Related Non-communicable Diseases» (
PDF) (en anglès). The Republic of Malawi Office Of The President And Cabinet [Lilongwe], 15-08-2009 [Consulta: 19 maig 2024].
Bibliografia
[modifica]- Juwayeyi, Yusuf M. Archaeology and Oral Tradition in Malawi: Origins and Early History of the Chewa (en anglès). Sud-àfrica: UCT Press, 2020. ISBN 978 1 77582 250 9.
- Khan, Aslam; Ahmad, Wasim. Termites and Sustainable Management (en anglès). vol. 1 - Biology, Social Behaviour and Economic Importance. Springer, 2018 (Sustainability in Plant and Crop Protection). DOI 10.1007/978-3-319-72110-1. ISBN 978-3-319-72110-1.
- Leathers, Howard D.; Foster, Phillips. The World Food Problem Toward Ending Undernutrition in the Third World (en anglès). Lynne Rienner Publishers, 2009. ISBN 9781588266385.