Tome des Bauges
 | |
| Tipus | formatge de llet de vaca, formatge francès, formatge de pasta premsada no cuita, formatge de llet crua, formatge industrial, formatge de granja i formatge làctic  |
|---|---|
| Epònim | Bauges Mountains (en)  |
| Certificat | Appellation d'origine contrôlée i denominació d'origen protegida |
| Origen | |
| País | França |
| Lloc de producció | Bauges Mountains (en) |
| Característiques | |
| Ingredients | llet |
| Més informació | |
| Producció | 960 t |
| Àrea | 80.000 ha |
La tome des Bauges és un formatge francès del massís dels Bauges (Savoia). Se li va atorgar una AOC el novembre de 2002, en decret modificat el gener de 2009.[1]
Es tracta d'un formatge elaborat a partir de llet crua de vaca, de pasta premsada no cuita, amb l'escorça grisa que li dona el fong anomenat pèl de gat.[2] El seu pes mitjà és d'1,2 kg. Es fabrica des del segle xvii, i és el resultat d'una tradició i experiència alhora molt antiga. El 1807, un qüestionari enviat al prefecte de l'època, es defineix com el formatge "que consumeix el camperol" i que "no se'n pot passar en cada àpat."
Referències
[modifica]- ↑ «Décret n° 2009-50 du 13 janvier 2009 relatif à l'appellation d'origine contrôlée « Tome des Bauges »» (en francès). Journal officiel de la République française, 13-01-2009. [Consulta: 18 abril 2021].
- ↑ Auzias, Dominique; Labourdette, Jean-Paul. Savoie 2015 Petit Futé (en francès). Petit Futé. ISBN 9782746990623. «Le « poil de chat » sur sa croûte lui donne tout son goût...»
Enllaços externs
[modifica]
A Wikimedia Commons hi ha contingut multimèdia relatiu a: Tome des Bauges
- Pàgina oficial del Syndicat interprofessionnel de la tome des Bauges
- Tome des Bauges, pàgina dels formatges AOP
