Tomme vaudoise
 | |
| Tipus | formatge de pasta tova amb pell florida i formatges suïssos  |
|---|---|
| Origen | |
| Regió | Vaud |
| País | Suïssa |
| Localització | |
| Característiques | |
| Origen de la llet | Vaca |
| Pasteuritzat | Sí |
| Textura | Suau |
| Matèria grassa | 45% - 21 g per cada 100 |
| Contingut proteic | 19% |
| Dimensions | 2 x 5 cm d'alçària i 8,9 de diàmetre |
| Pes i forma | 100 gr aproximadament |
| Temps d'envelliment | al voltant de 8-10 dies[1] |
| Ingredients | llet de vaca |
El tomme vaudoise és un formatge petit de pasta tova, elàstica i de maduració ràpida, el qual es fa amb llet pasteuritzada o sense pasteuritzar en petites formatgeries al nord del llac Léman.[2]
Història
[modifica]La seua elaboració va començar al segle xvii pels grangers de la serralada del Jura a la Suïssa Romanda (sobretot, a la vall de Joux) a partir dels excedents de llet i sempre per al consum familiar. Avui dia, i a causa de la seua creixent reputació, és produït principalment a l'entorn del llac Léman al cantó de Ginebra.[3]
Característiques
[modifica]És ric en matèries greixoses de color groc i cobert per una lleugera escorça de color blanc produïda per un fong, la qual es va omplint d'estries vermelles segons el formatge va madurant. El seu sabor és suau i amb un lleuger regust a espècies. De vegades, és assaonat amb comí.[2]
Degustació
[modifica]Es pot menjar acompanyat d'una fina llesca de pa, rostit al forn per ambdós costats durant uns minuts o fregit amb pa ratllat després d'haver estat marinat en llet. Combina bé amb un vi blanc afruitat, sobretot de la varietat Riesling.[2][3][4]
Observacions
[modifica]Per desenvolupar tot el seu potencial, ha d'ésser consumit en un termini de tres setmanes després de la seua elaboració.[3]
Referències
[modifica]- ↑ Saveurs du Monde (francès)
- ↑ 2,0 2,1 2,2 MundoQuesos[Enllaç no actiu] (castellà)
- ↑ 3,0 3,1 3,2 Les Fromages de Suisse Arxivat 2009-02-01 a Wayback Machine. (francès)
- ↑ Artisanal Premium Cheese Arxivat 2011-11-26 a Wayback Machine. (anglès)
Enllaços externs
[modifica]- Switzerland Cheese Arxivat 2011-11-02 a Wayback Machine. (anglès)
- Préparation originale avec de la Tomme Vaudoise - YouTube (francès)