Unagisaki hōchō

Un unagisaki bocho (鰻サキ包丁) és un ganivet especialitzat per tallar en filets a les anguiles.^[1] El tall i la part punxeguda són empesos en l'anguila prop del cap i seguidament es talla el cos de l'anguila per obrir-se completament sobre el peix.^[2] A part de la versió estàndard que es mostra a la imatge, existeixen estils locals que difereixen significativament entre Nagoya, Osaka o Kyoto.^[2]

Referències

↑ Thompson, Lisa. Creating Cuisine: Have You Got What It Takes to Be a Chef ?. Compass Point Books, 2008, p. 28. ISBN 0-7565-3625-1.
↑ ^2,0 ^2,1 Japanese Kitchen Knives. «Unagisaki Hocho (Eel)». Japanese Kitchen Knives. Arxivat de l'original el 18 de novembre 2010. [Consulta: 3 desembre 2010].

[Thompson-1] Thompson, Lisa. Creating Cuisine: Have You Got What It Takes to Be a Chef ?. Compass Point Books, 2008, p. 28. ISBN 0-7565-3625-1.

[Japanese_Kitchen_Knives-2] 2,0 ^2,1 Japanese Kitchen Knives. «Unagisaki Hocho (Eel)». Japanese Kitchen Knives. Arxivat de l'original el 18 de novembre 2010. [Consulta: 3 desembre 2010].

[1]

[2]