Varéniki
 | |
| Característiques | |
|---|---|
| País d'origen | Ucraïna  |
| Gastronomia | gastronomia d'Ucraïna |
| Detalls | |
| Tipus | pasta farcida |
| Ingredients principals | carn, puré de patates, bolet comestible, quark i fruita del bosc |
Els varéniki (de l'ucraïnès plural: варе́ники, singular: варе́ник varényk) són una mena de raviolis característics de la cuina ucraïnesa.[1][2] Se'n poden trobar variants a les cuines de països veïns, com ara a la cuina belarussa, eslovaca, letona, lituana (virtiniai), moldava, polonesa (pierogi) i russa.[3]
Els varéniki tindrien influències xineses o siberianes, encara que segons d'altres serien originàris de Turquia. Possiblement alguna variant va ser portada pels mongols i tàtars el segle x, quan van envair la regió.
Preparació i menes de varéniki
[modifica]Els varéniki es fan en forma de mitja lluna i són bullits (el seu nom prové del verb varyty = bullir).[4] Poden estar farcits de qualsevol cosa salada (carn, fetge, peix, verdures, patates) o dolça (fruita, baies).[1] Així, poden ser plat principal o segon, o també darreria, depenent del farcit. Com a plat principal, els més típics són de formatge fresc, xucrut, patata, fetge, bolets o combinacions d'aquests ingredients, i se solen menjar amb mantega, smetana (crema agra). També se'n poden trobar de carn, peix, cor, freixures, cansalada, ceba, mongetes, farinetes de fajol o de mill, o altres. Com a postres els més típics són de guindes, maduixes, gerds, móres, cireres, melmelada, formatge fresc dolç o formatge fresc dolç amb panses, i se solen acompanyar amb mel o sucre i nata o smetana.[5]
Unes diferents menes de varéniki
[modifica]-
Varéniki amb ceba i cansalada fregida a Zaporíjia -
Varéniki abans de ser bullits -
Varéniki a Lituània, encara sense salsa -
Pierogi polonesos servits amb ceba fregida -
-
Com a darreria: varéniki de guindes
Referències
[modifica]- ↑ 1,0 1,1 Golliak, Oksana. «Varéniki (Crestes de formatge) - Ucraïna». Cuïnes. CCMA.
- ↑ The Canadian Oxford dictionary (en anglès). 2a edició. Oxford: Oxford University Press, 2004. ISBN 978-0-19-173521-9.
- ↑ Frolova, Lioubov. «Varéniki (Farcellets de pasta) - Rússia». Cuïnes - Karakia. CCMA. [Consulta: 29 gener 2023].
- ↑ Melnychuk, O. Етимологічний словник української мови [Diccionari etimològic de la llengua ucraïnesa], 1982).
- ↑ Bes Lozano, Jordi «Seiem a taula per descobrir la cuina ucraïnesa». Ara, 05-03-2022.
Enllaços externs
[modifica]- Recepta: Golliak, Oksana. «Varéniki (Crestes de formatge) - Ucraïna». Cuïnes. CCMA.
