Abbaye de Cîteaux
 | |
| Altres noms | trappiste de Cîteaux |
|---|---|
| Tipus | formatge de llet de vaca, formatge francès, formatge de pasta premsada no cuita i formatge de granja  |
| Origen | |
| Regió | Borgonya |
| País | França |
| Localització | |
| Característiques | |
| Origen de la llet | vaca |
| Textura | pasta tova amb pell rentada |
| Matèria grassa | 45% |
| Dimensions | D. 18 cm, a. 3,5 cm |
| Pes i forma | 700 gr. |
| Temps d'envelliment | 2 mesos |
| Ingredients | llet de vaca |
L'abbaye de Cîteaux, també conegut com a trappiste de Cîteaux, és un formatge de pasta tova amb pell rentada fet a partir de llet de vaca. Les seves dimensions són d'uns 18 cm de diàmetre, 3,5 cm d'alt i pesa aproximadament 700 g. S'afina de forma tradicional en un celler a 12 °C durant dos mesos. Es fabrica a partir d'un ramat de vaques Montbéliardes, pertanyent a l'abadia de Cîteaux (Borgonya). Es produeixen anualment 70 tones de formatge a partir de la llet de 70 vaques de Montbéliard. Es consumeix gairebé tot localment. Tot i que l'abadia de Cîteaux té una antiguitat d'uns 900 anys, aquest formatge de granja va començar a produir-se el 1925. Tan tou a la vista com al paladar, cremós, dolç i suau, és bastant més suau que la majoria de formatges d'escorça rentada.[1]
Referències
[modifica]
- ↑ Harbutt, Juliet. World cheese book. Gran Bretanya: Dorling Kindersley Ltd, 2009. ISBN 978-1405336819.
