Cotoletta
 Una Cotoletta e patate al forno (Cotoletta de patata al forn)  | |
| Característiques | |
|---|---|
| País d'origen | Itàlia i França |
| Detalls | |
| Tipus | plat de vedella |
| Ingredients principals | carn |
La cotoletta (italià, de costoletta = «petita costella») és una costella de vedella arrebossada.[1] També es pot referir a la cotoletta a la milanesa,[2] perquè és habitual en la cuina de Milà.[3]
La preparació és molt similar al Wiener Schnitzel i correspon a un preparat que pot veure's en diversos països europeus propers a l'Imperi Austrohongarès. Acostuma a servir-se acompanyat del risotto alla milanese – les seves variants poden trobar-se a Alemanya, Àustria, República Txeca.[4] És molt freqüent aquest tipus de filet arrebossat en molts restaurants italians.
Història
[modifica]La primera referència documentada d'aquest filet a Milà data de l'any 1134.[1] Al segle xix Milà va formar part de l'Imperi Austrohongarès. Aquesta situació va fer que un cuiner italià es dirigís a Àustria, allà a la Cort va oferir aquest plat per primera vegada.[1]
Vegeu també
[modifica]Referències
[modifica]- ↑ 1,0 1,1 1,2 Davidson, 2006, p. 287.
- ↑ Narneris, 2010, p. 44.
- ↑ Guatteri, 2004, p. 194.
- ↑ Palmer, 2002, p. 30.
Bibliografia
[modifica]- The Oxford Companion to Fodd. Oxford: Oxford University Press, 2006. ISBN 0-19-280681-5.
- Barberis, Corrado. Mangitalia. La storia d'Italia servita in tavola (en italià). Donzelli, 2010. ISBN 978-88-6036-449.
- Guatteri, Fabiano. La cucina milanese (en italià). Hoepli Editore, 2004.
- Palmer, Roy. The regions of Italy: a reference guide to history and culture (en anglès). Library of Congress, 2002.