Escalopa a la bolonyesa
 | |
| Característiques | |
|---|---|
| País d'origen | Itàlia  |
| Detalls | |
| Tipus | Cotoletta |
| Ingredients principals | carn |
L'escalopa a la bolonyesa (en italià: cotoletta alla bolognese) és un plat tradicional de la ciutat italiana de Bolonya. També és coneguda pell nom de "Petroniana", per Petroni, bisbe del segle v i sant patró de la ciutat.[1]
Consisteix en una escalopa vedella (scannello o sottonoce) passada per ou, farina i pa ratllat. Primer es fregeix en llard o mantega, després es cobreix amb una llesca de pernil i un grapat de formatge parmesà, després es ruixa breument amb brou de carn per aromatitzar-ho i humitejar-ho i, finalment, es cou al forn fins que el formatge s'hagi fos.[2]
La recepta va ser registrada a l'Acadèmia Italiana de Cuina de la Cambra de Comerç de Bolonya el 14 d'octubre de 2004.[2][3]
Vegeu també
[modifica]Referències
[modifica]- ↑ Berardino, Sabino. «La cotoletta alla bolognese ovvero la "Petroniana" eretica di Lucia Antonelli – Taverna del Cacciatore – Castiglion dei Pepoli (BO)» (en italià). Luciano Pignataro Wine & Food Blog, 03-07-2017. Arxivat de l'original el 2020-08-05.
- ↑ 2,0 2,1 «Cotoletta alla Bolognese» (en italià). Accademia Italiana della Cucina. Arxivat de l'original el 2019-07-03.
- ↑ «La vera Cotoletta alla Bolognese» (en italià). Arxivat de l'original el 2019-07-03. [Consulta: 26 octubre 2021].