Vés al contingut

Escalopa a la bolonyesa

De la Viquipèdia, l'enciclopèdia lliure
(S'ha redirigit des de: Cotoletta a la bolonyesa)
Infotaula menjarEscalopa a la bolonyesa
Característiques
País d'origenItàlia Modifica el valor a Wikidata
Detalls
TipusCotoletta Modifica el valor a Wikidata
Ingredients principalscarn Modifica el valor a Wikidata

L'escalopa a la bolonyesa (en italià: cotoletta alla bolognese) és un plat tradicional de la ciutat italiana de Bolonya. També és coneguda pell nom de "Petroniana", per Petroni, bisbe del segle v i sant patró de la ciutat.[1]

Consisteix en una escalopa vedella (scannello o sottonoce) passada per ou, farina i pa ratllat. Primer es fregeix en llard o mantega, després es cobreix amb una llesca de pernil i un grapat de formatge parmesà, després es ruixa breument amb brou de carn per aromatitzar-ho i humitejar-ho i, finalment, es cou al forn fins que el formatge s'hagi fos.[2]

La recepta va ser registrada a l'Acadèmia Italiana de Cuina de la Cambra de Comerç de Bolonya el 14 d'octubre de 2004.[2][3]

Vegeu també

[modifica]

Referències

[modifica]
  1. Berardino, Sabino. «La cotoletta alla bolognese ovvero la "Petroniana" eretica di Lucia Antonelli – Taverna del Cacciatore – Castiglion dei Pepoli (BO)» (en italià). Luciano Pignataro Wine & Food Blog, 03-07-2017. Arxivat de l'original el 2020-08-05.
  2. 2,0 2,1 «Cotoletta alla Bolognese» (en italià). Accademia Italiana della Cucina. Arxivat de l'original el 2019-07-03.
  3. «La vera Cotoletta alla Bolognese» (en italià). Arxivat de l'original el 2019-07-03. [Consulta: 26 octubre 2021].