Gastronomia d'Algèria
 Plat de cuscús algerià | |
| País d'origen | Algèria |
|---|---|
| Tipus de cuina | Mediterrània |
| Plat(s) estrella | Xai a la brassa o mexui, merguez, cuscús, xorba |
| Beguda típica | te amb menta |
| Ingredients destacats | Xai, vedella, peix, hortalisses, llegums, fruita fresca i seca, sèmola de blat, espècies, oli d'oliva |
La gastronomia d'Algèria és la gastronomia tradicional pròpia d'Algèria. És una gastronomia influenciada per la gastronomia mediterrània tradicional, pels costums de la religió musulmana i per la gastronomia de França (vegeu gastronomia peu-negre). Està lligada als productes de la terra algeriana i ofereix diferents plats segons el lloc, és a dir les zones urbanes o rurals per una banda, i la costa o les zones muntanyoses o àrides del vast interior algerià per l'altra.
Característiques
[modifica]
Per una banda la cuina algeriana és una cuina mediterrània, amb ingredients molts similars als de la península Ibèrica segons l'estació. Encara que algunes de les preparacions siguin diferents a causa de les influències tradicionals locals, hi ha plats comuns que són fàcils de reconèixer.
L'especialitat algeriana és el xai a la brasa (mexui). En totes les celebracions familiars i populars és tradicional preparar el xai com a plat central.
Entre els plats algerians més coneguts cal mencionar el cuscús,[1] la xorba (sopa de xai, amb tomàquet i fideus), la xakhxukha (chakchouka o tchoutchouka), un plat similar a una xamfaina amb ous, guisat de trossos de torta, carn, verdures i cigrons, d'origen Xaoui,[2] el berkoukes (cuscús de grans gruixuts amb llegums i carn), la karantita, el mthewem, la chtitha, el mderbel, la dolma i el brik o bourek (com una torta fina), entre d'altres.
El merguez, salsitxa picant de xai, és originari de l'Algèria.
Dolços
[modifica]
Els postres i pastissos són en general molt dolços. Entre els més importants cal esmentar els baghrir, khfaf, tcharak, mchewek, dziriette, knidelette, kalb el louz, zlabia (dolç fregit i banyat en xarop), aarayech, macrud, ghroubiya i mghergchette.
El kesra és una mena de blini que es pot menjar amb melmelada o mel per esmorzar o berenar. Als naixements és tradicional servir unes farinetes molt riques amb mantega i mel que s'anomenen tamina.
Vegeu també
[modifica]- Gastronomia mediterrània
- Gastronomia del Magrib
- Gastronomia del Marroc
- Gastronomia de Tunísia
- Coca a la calda
- Gastronomia d'Àfrica
Referències
[modifica]- ↑ «Luce Ben Aben, Moorish Women Preparing Couscous, Algiers, Algeria», 1899. [Consulta: 26 setembre 2013].
- ↑ Fatima Zohra Bouayed, Cuisine algérienne, Enag, 1994
Enllaços externs
[modifica]
- Cuisine algérienne (francès)
- Food in Algeria (anglès)