Gastronomia de Guatemala
 | |
| Regió | Guatemala  |
|---|---|
| País d'origen | Guatemala |
La gastronomia guatemalteca inclou les tradicions culinàries dels pobles que habiten Guatemala i en reflecteix la naturalesa multicultural. És una fusió de les diferents pràctiques alimentàries de persones de procedències molt diverses.[1] Reuneix el menjar típic dels maies a les terres altes, els plats dels ladinos a les zones urbanes i a la plana i, en menor mesura, una cuina amb influències africanes entre els garífunes (al voltant de Livingston).[2]
La majoria dels aliments tradicionals de la cuina guatemalteca es basen en la cuina maia, amb influència espanyola, i destaquen com a ingredients clau el blat de moro, els bitxos, els fesols, el cacau, el tomàquet, el sèsam, el coco, el plàtan i el marisc.[3] Guatemala és la famosa llar de l'alvocat Hass.[4] Alguns plats com les tortillas i els fesols són populars a tot el país, mentre que d'altres prevalen segons el clima, la ubicació geogràfica i les condicions del sòl.[2]
Característiques
[modifica]La civilització maia es va estendre per gran part de l'Amèrica Central, per això la gastronomia guatemalteca s'acosta a altres cuines, sobretot la mexicana, els ingredients bàsics de les quals són els mateixos, amb la diferència que el bitxo se serveix per separat a Guatemala.[5]
Els maies utilitzaven principalment blat de moro, anomenant-se a si mateixos els "veritables pobles"; els que no menjaven blat de moro tenien "carn diferent". Així, la tradició encara dicta que les mares col·loquen una espiga de blat de moro a la mà dels nounats, i només consumeixen plats a base de blat de moro durant la lactància perquè el seu bebè desenvolupi “carn real”.[6]
També trobem a la dieta maia: fesols (frijoles), alvocat, tomàquet, bitxo, xocolata o vainilla.
Amb l'arribada dels colons espanyols, els guatemaltecs van afegir altres ingredients a la seva cuina, com la carn de porc o de pollastre, els plàtans o el coco.[7]
L'any 2005, un informe de l'oficina de l'Organització de les Nacions Unides per a l'Agricultura i l'Alimentació (FAO) a Guatemala va mostrar que la dieta del 75% de les famílies guatemalteques consistia només en cinc aliments: tortillas de blat de moro, pa dolç, fesols, ous i tomàquet.[8]
Algunes especialitats
[modifica]
L'any 2007, el govern de Guatemala va declarar quatre plats típics com a patrimoni cultural immaterial de la nació: el jocón, el pepián, el kaq'ik i els plátanos en mole.[9][10] Aquests plats neixen al segle XVI a les cuines de les grans famílies del regne de Guatemala i als convents espanyols, es servien en cerimònies on assistien les famílies més riques.[9]
El dinar sovint consisteix en ous, mongetes negres, formatge, plàtans fregits i fruita. Es pot acompanyar de cafè.[6] Els acompanyaments clàssics són les mongetes negres (frijoles) i l'arròs.[11]
Plats i begudes
- Jocón: brou de verdures, espècies i carn de gallina criolla o de pollastre, originari de Huehuetenango i d'origen hispanoàrab[3]
- Pepián: estofat de pollastre amb güisquil d'origen maia, servit en ocasions especials[2]
- Kaq'ik: sopa picant de chompipe (un tipus de gall dindi) amb espècies i verdures d'origen prehispànic[12]
- Plátanos en mole: postres de mole preparat amb xocolata, plàtans, bitxo, sèsam i canyella
- Frijoles con chicharrón: estofat de fesols i chicharrones (o amb carnitas) de sabor suau i textura cremosa, que es prepara principalment a Chimaltenango[13][14]
- Ceviche: peix o marisc marinat en fred
- Tapado: sopa de peix amb plàtan verd i llet de coco
- Chile relleno: pebrot (chile poblano) farcit
- Mojarra frita: peix (gerrèids) fregit amb all de la zona d'Amatitlán[15]
- Pulique: guisat de carn i verdures originari de les cultures mesoamericanes, que es prepara especialment durant la temporada de la tapizca.[16]
- Chapines (o tacos guatemaltecos): tacos amb carn de porc o pollastre desfilada cuinada en un comal[17]
- Tamales: fets de farina d'arròs mòlta i servits calents en una fulla de plàtan.[17]
- Fiambre: plat tradicional, amb múltiples ingredients, que només se serveix el dia de les ànimes (principis de novembre)
- Rellenitos de plátano: postres consistents en boles de massa amb plàtans i puré de mongetes dolces
- Atole: beguda calenta endolcida amb blat de moro o plàtan[18]
- Mosh: beguda de civada que se serveix normalment per esmorzar[19]
- Ron Zacapa Centenario: rom envellit almenys 16 anys en bótes de roure i caramel·litzat
Referències
[modifica]- ↑ Food, Cuisine, and Cultural Competency for Culinary, Hospitality, and Nutrition Professionals.
- ↑ 2,0 2,1 2,2 Shea, Maureen E. Culture and customs of Guatemala. 1. publ. Westport, Conn. London: Greenwood Press, 2001. ISBN 978-0-313-30596-2.
- ↑ 3,0 3,1 Travel, Love. «Gastronomía en Centroamérica, un placer para los sentidos» (en espanyol europeu), 23-11-2017. [Consulta: 28 novembre 2024].
- ↑ Sherriff, Lucy. «Where to find Latin America’s tastiest dishes» (en anglès), 27-06-2019. [Consulta: 28 novembre 2024].
- ↑ «Cuisine et boissons Guatemala». [Consulta: 28 novembre 2024].
- ↑ 6,0 6,1 Vidgen, Lucas; Schechter, Daniel C. Guatemala. 6e éd. Paris: Lonely planet, 2011. ISBN 978-2-8161-0710-4.
- ↑ «La Cuisine Guatémaltèque». [Consulta: 28 novembre 2024].
- ↑ «Avances en la Implementación del Derecho a la Alimentación en Guatemala (PDF Download Available)» (en anglès). [Consulta: 28 novembre 2024].
- ↑ 9,0 9,1 «Declaran patrimonio cultural cuatro platos típicos guatemaltecos».
- ↑ «Cuisine du Guatemala : cinq plats traditionnels présentés par les locaux».
- ↑ Auzias, Dominique; Labourdette, Jean-Paul. Guatemala. 5e éd. Paris: Nouvelles éd. de l'Université, 2009. ISBN 978-2-7469-2596-0.
- ↑ PatriciaBrunat. «Desde Guatemala: Kaq'ik con chile Cobanero, sano, picante y completo» (en castellà), 27-10-2017. [Consulta: 28 novembre 2024].
- ↑ «Frijoles colorados con chicharrón | CulturaGuate» (en castellà). [Consulta: 28 novembre 2024].
- ↑ sit. «Frijoles Colorados con Chicharrón - APOGUA» (en castellà), 01-02-2022. [Consulta: 28 novembre 2024].
- ↑ «Ints Boletin Tradiciones Popular No 246.indd - 246. Amatitlán y su identidad gastronómica».
- ↑ «Sabores ancestrales: Descubre el Pulique, un recado tradicional guatemalteco» (en castellà), 09-04-2024. [Consulta: 28 novembre 2024].
- ↑ 17,0 17,1 Noll, Daniel. «Central American Food: Best Dishes and Street Food You Should Try» (en anglès americà), 11-09-2009. [Consulta: 28 novembre 2024].
- ↑ «Los atoles tradicionales de Guatemala | Aprende Guatemala.com» (en castellà), 17-10-2017. [Consulta: 28 novembre 2024].
- ↑ «Receta para hacer mosh guatemalteco | Aprende Guatemala.com» (en castellà), 11-08-2017. [Consulta: 28 novembre 2024].
Vegeu també
[modifica]