Gastronomia de Puerto Rico
 |
La gastronomia porto-riquenya, anomenada pels seus habitants cocina criolla,[1] consisteix en l'estil de cuina i plats tradicionals originals de Puerto Rico. Ha estat principalment una fusió influenciada pels avantpassats del poble porto-riqueny: els indígenes taïnos i arauac, els criolls espanyols i els esclaus de l'Àfrica subsahariana. Com a un dels territoris dels Estats Units, l'escena culinària de Puerto Rico també ha estat moderadament influenciada per la cuina estatunidenca.[2]
Tot i que la cuina porto-riquenya s'assembla a la cuina espanyola i d'altres llatinoamericanes, reflecteix una barreja diferent d'influències, utilitzant condiments i ingredients autòctons. Els ingredients bàsics de la cuina porto-riquenya inclouen l'arròs, els fesols i la mandioca. També s'utilitza carn (principalment de porc), peix, marisc i fruites tropicals (guaiaba i papaia).[1] Entre les begudes, destaca la producció local de rom, que es beu majoritàriament en forma de begudes combinades.[3]
Característiques
[modifica]De la dieta taïno i arauac provenen moltes arrels i tubercles tropicals com la yautía i sobretot la yuca, la mandioca. Les viandas són hortalisses d'arrel amb midó, com la iuca, el nyam, la yautía, la batata, la malanga i l'apio criollo, totes cultivades a les regions muntanyoses de l'illa.[4]
Els colonitzadors espanyols van introduir aliments d'Europa, Àsia i Àfrica, i van descobrir els béns locals com el porc i el bestiar. Tot i així, part del que els espanyols van portar a l'illa va tenir una gran importància per als plats tradicionals moderns com els plàtans, les bananes, l'oli d'oliva, l'all, l'arròs, el sucre, el bacallà i el cafè; tots els quals són ara destacats en la cultura alimentària actual de Puerto Rico.[5][2]
De la influència africana provenen el coco, el cafè (portat pels àrabs i els corsos a Yauco des de Kaffa, Etiòpia), okra, taro (malanga), tamarinde, nyam (ñame), les llavors de sèsam, els gandules (pèsols d'Angola), els plàtans, moltes varietats de bananes i altres hortalisses d'arrel i les pintades. Els esclaus africans també van introduir aliments per fregir, com els cuchifritos.[6]
A finals del segle XIX, la cuina tradicional de Puerto Rico estava ben establerta. L'any 1848, el primer restaurant, La Mallorquina, va obrir les seves portes al Vell San Juan.[7] El cocinero puerto-riqueño o Formulario, el primer llibre de cuina de l'illa, es va publicar el 1849.[8]
- Arroz con gandules, una barreja fregida d'arròs, gandules i carn de porc, àmpliament considerat com el plat nacional de Puerto Rico[9][10]
- Mofongo, originalment un plat africà fet de puré de plàtans, farcit de carn, cansalada o marisc, servit amb una salsa
- Empanada, un pastisset de massa farcida
- Sancocho, un brou amb verdures d'arrel i blat de moro
- Tostones, rodanxes de plàtan verd o pana fregits
- Lechón asado, garrí rostit
- Arroz y habichuelas, una barreja d'arròs i fesols, sovint amb altres ingredients
- Quesito, una pasta dolça farcida de formatge
- Pasteles, massa cuita en una fulla de plàtan, semblant als tamales mexicans
- Piraguas, unes postres fetes de gel picat, aromatitzades amb xarop de fruita
- Flam, postres de púding i caramel
- Piña colada, una beguda tropical amb rom o sense alcohol, originària de Puerto Rico
- Mavi, un refresc elaborat amb escorça d'arbre, sucre i espècies
Referències
[modifica]- ↑ 1,0 1,1 1,2 «Puerto Rico Food and Drink» (en anglès americà). [Consulta: 29 novembre 2024].
- ↑ 2,0 2,1 «Eating the Past: The rich history of Puerto Rican food» (en anglès). [Consulta: 29 novembre 2024].
- ↑ «Jídlo v Portoriku | typické a národní speciality, co ochutnat» (en txec). [Consulta: 29 novembre 2024].
- ↑ «Raíces y Tubérculos - University of Puerto Rico», 19-10-2019. [Consulta: 29 novembre 2024].
- ↑ Food cultures of the world encyclopedia. Santa Barbara, Calif: Greenwood, 2011. ISBN 978-0-313-37626-9.
- ↑ May 27, Mary Ellen Botter The Dallas Morning News ·; Am, 2007 12:00. «A slice of Puerto Rican history» (en anglès americà). [Consulta: 29 novembre 2024].
- ↑ Darwin Porter et Danforth Prince, Frommer's Portable Puerto Rico, Wiley, 25 juny 2007 (ISBN 9780470100523)
- ↑ Yvonne Ortiz. A Taste of Puerto Rico: Traditional and New Dishes from the Puerto Rican Community. Penguin group, 1997. p. 3
- ↑ «How to Make Arroz con Gandules» (en anglès). [Consulta: 29 novembre 2024].
- ↑ Jannese. «Arroz Con Gandules (Puerto Rican Rice with Pigeon Peas)» (en anglès americà), 04-12-2022. [Consulta: 29 novembre 2024].
Vegeu també
[modifica]