Paco Pérez (xef)

Paco Pérez

Biografia
Naixement	17 desembre 1962 (62 anys) Rosal de la Frontera (Província de Huelva)
Activitat
Ocupació	cuiner
Premis
estrella Michelin

Paco Pérez (Rosal de la Frontera, Huelva, 17 de desembre de 1962) és un cuiner català d'origen andalús.

Nascut a Rosal de la Frontera, un poble de la província de Huelva, el desembre del 1962, al cap de sis mesos, el 1963, la família es va instal·lar a Llançà. Va fer els primers passos a la cuina de molt jove, treballant els estius o els caps de setmana. Amb onze anys servia i aprenia a fer tapes al bar de tapes de la familia, amb 12 anys ja treballava a l'hostaleria com a auxiliar de cuina al restaurant de l'Hotel Beri, on va començar la seva formació a la cuina tradicional. Durant anys va compaginar els estudis amb el pas per diferents restaurants empordanesos a l'estiu fins que es va dedicar completament a la gastronomia. Als 16 anys ja va començar a treballar professionalment com a cuiner. El 1979, amb 17 anys, va anar a França a fer una estada a casa d'un dels fundadors i gran referente de la nouvelle cuisine, Michel Guérard, i més endavant, a partir del 1993, durant cinc anys va freqüentar els cursos i estades del Bulli, impregnant-se de la seva filosofia culinària. Més tard, també va fer stages a El Celler de Can Roca. També va fer tapes i racions a Madrid. I va muntar el restaurant L'Orada a Roses, amb Toni Gerez i Jordi Cervera. El 1984, es va casar amb Montse Serra, propietària amb la seva família de Miramar, un senzill hostal amb restaurant a peu de platja. Pérez i Serra, com a maître del restaurant, regenten avui el que al seu dia va ser un restaurant amb habitacions, que els avis de Montse van aixecar a Llança el 1939, i que amb la seva gestió ha acabat convertint-se en un lloc de pelegrinatge per a gurmets de tot el món.

Paco Pérez està al capdavant dels restaurants 'Miramar' de Llançà, que dirigeix i impulsa amb la seva dona Montse Serra, l''Enoteca' de l'Hotel Arts a Barcelona, o el '5 by Paco Perez', a l'Hotel Das Stue a Berlín. Gestiona també altres restaurants, com 'L'Olivera' o 'Shiro by Paco Pérez' a Peralada, o el 'Celler 1923 Wine Bar', dins de l'hotel de Peralada. I també dirigeix altres locals a Gdańsk, Polònia (Arco), Manchester (Tast), Marbella i Gandia (el Marao, a l'Spa Hotel Senator), i a Barcelona, a més de l'Enoteca, La Burguesa i el Chickoa, de pollastres a l'ast.

Els seus restaurants acumulen fins a cinc estrelles Michelín, dues estrelles per a Miramar de Llançà, dues més per l'Enoteca barcelonina, i una tercera que va aconseguir el 2013 al restaurant Cinc de l'hotel Das Stue de Berlín.