Tomme
 | |
| Tipus | formatge francès i formatges suïssos  |
|---|---|
| Certificat | AOC 1996 |
| Origen | |
| Regió | Alps, Pirineus |
| País | França |
| Característiques | |
| Origen de la llet | Vaca, ovella, cabra |
| Pasteuritzat | No |
| Textura | Dura |
| Matèria grassa | 20-45% |
| Dimensions | 10-20 cm |
| Pes i forma | 800-1000 gr |
| Temps d'envelliment | 3 setmanes |
Tomme és un formatge de pasta premsada no cuita francès produït arreu de les muntanyes.[1] Pot ser de llet de vaca, d'ovella o de cabra, fet en motlles de 10 a 20 cm de diàmetre, amb un pes de 800 gr a 1 kg. Té una crosta grisosa i dura, que li dona una olor molt forta característica d'aquest tipus de formatges.[2]
Denominació
[modifica]A l'àmbit lingüístic francoprovençal, "tomme" fa referència a multitud de formatges que tenen en comú que són elaborats a partir de llet magra o semi-greixa (vaques, ovelles o cabres) [3] que no es cuinen, en contraposició a la fulla. formatges premsats en greix. Sense cuinar vol dir que la quallada no s'escalfa per sobre dels 50 °C. El formatge es premsa abans o després de l'emmotllament i es sala per immersió en un bany de salmorra o per fregament. Els formatges es maduren en cellers frescos i humits.[4][5] Té una durada des de dues setmanes fins a més d'un any.
Referències
[modifica]- ↑ «tomme - Définitions, synonymes, prononciation, exemples» (en francès). Robert en ligne. [Consulta: 2 febrer 2025].
- ↑ Pradal, Magali. La transformation fromagère caprine fermière (en francès). Lavoisier, 2012-06-15, p. 103. ISBN 978-2-7430-1982-2.
- ↑ Chabloz, Alain «Excursion les géographes sur la "voie du fromage"». Le Globe. Revue genevoise de géographie, 163, 1, 2023, pàg. 154–162.
- ↑ «Les fromages à pâte pressée... cuite ou non cuite ?» (en francès). produits-laitiers.com, 20-03-2011. [Consulta: 2 febrer 2025].
- ↑ Froc, Jean. Balade au pays des fromages: Les traditions fromagères en France (en francès). Editions Quae, 2006-12-31, p. 85. ISBN 978-2-7592-0017-7.
