Arròs parellada
.jpg) Arròs parellada al 7 Portes | |
| Característiques | |
|---|---|
| País d'origen | Barcelona, Catalunya |
| On es menja | Catalunya |
| Gastronomia | Cuina dels Països Catalans |
| Detalls | |
| Ingredients principals | arròs, sèpia, calamar, rap, gamba o llagostí, musclo, pollastre, porc |
|
No s'ha de confondre amb Arròs del senyoret. |
L'arròs parellada és un arròs amb carn desossada, marisc pelat, sèpia o calamar i verdures preparat de manera que no cal l'ús de ganivet per menjar-se'l.[1]
Història
[modifica]L'arròs Parellada és un plat d'origen barceloní. El nom es deu a l'advocat Juli Maria Parellada qui va demanar al restaurant Suís de la ciutat comtal un arròs sense espines, closques ni ossos. Era l'any 1902, i el va demanar tants cops que a cuina es va començar a conèixer amb el nom d' arròs Parellada.[2][3][4] Al segle XXI l'arròs parellada ha esdevingut un més dels atractius turístics de la capital catalana amb el conegut restaurant 7 Portes al capdavant.[5]
Ingredients
[modifica]Els ingredients clàssics d'aquest plat són l'arròs, la carn de porc (cansalada i botifarra), la cuixa de pollastre desossada, el rap, la sepia, el calamar, les gambes o gambots, i com a verdures i hortalisses ceba, pebrot vermell, mongetes verdes i nyores; tot mullat amb vi ranci i fumet de peix.[6]
Preparació
[modifica]En primer lloc obrim al vapor els mol·luscs i en reservem el brou. A continuació, es fica en una cassola aquest brou amb aigua amb sal i afegim el cap i les espines del rap i/o morralla de peix. Així obtindrem el fumet amb el que cuinar l'arròs.
Una vegada obtingut el brou, es fica oli d'oliva a la paella i sofregim les carns tallades a daus i les reservem, i a continuació fem el mateix amb el rap els crustacis primer i els cefalòpodes després. Tot seguit sofregim les verdures i quan siguin llestes tornem a la paella tota la carn i el peix reservats excepte les gambes o gambots i els musclos, afegim el vi ranci i deixem evaporar. A continuació agreguem l'arròs, li donem uns tombs i hi tirem el fumet bullint per tot seguit rectificar de sal. Deixem coure a foc mig fins que l'arròs absorbeixi el brou i arribats en aquest punt afegim els crustacis i els mol·luscs. Cal deixar-lo reposar fora del foc uns cinc minuts abans de servir.[7]
Referències
[modifica]- ↑ Marqués, Vicent «L’arròs Parellada». Diari La Veu del País Valencià, 16-10-2022 [Consulta: 9 febrer 2023].
- ↑ Llorens, Joaquim «L'Arròs Parellada i el restaurant Suizo». Revista Cambrils, 01-11-2009 [Consulta: 9 febrer 2023].
- ↑ Redacció «Arroz Parellada» (en castellà). Revista ¡Hola! [Consulta: 9 febrer 2023].
- ↑ Garrigós, Jordi «"A Barcelona és més fàcil menjar ramen que escudella"». Diari Ara, 01-03-2023 [Consulta: 9 febrer 2023].
- ↑ Barcelona Turisme. «Barcelona top attractions: Restaurant Les 7 Portes.» (PDF). Turisme de Barcelona. [Consulta: 16 febrer 2023].
- ↑ Casanova, Ana «Cómo preparar un sabroso arroz Parellada paso a paso» (en castellà). La Vanguardia, 24-04-2021 [Consulta: 9 febrer 2023].
- ↑ Redacció «Sabeu fer un arròs parellada? Us ensenyem com». Bellaterra Diari, 15-05-2019 [Consulta: 9 febrer 2023].
Enllaços externs
[modifica]- Article de El Punt sobre l'arròs Parellada, 21 de maig 2006
- Recepta a la Gastroteca.cat Arxivat 2009-12-08 a Wayback Machine.
- Recepta de Pep Nogué
- Vídeo de la recepta emesa a TV3, amb l'Isma Prados Arxivat 2009-11-21 a Wayback Machine.
