Vés al contingut

Coca de mestall

De la Viquipèdia, l'enciclopèdia lliure
Infotaula menjarCoca de mestall
Coques de mestall de Tavernes de la Valldigna
Característiques
País d'origenValldigna
On es menjaValldigna
Quan es menjaDiumenges i dijous no festius
GastronomiaCuina del País Valencià
Detalls
Tipuscoca Modifica el valor a Wikidata
FormaRodona, oberta i plana
Ingredients principalsFarina de dacsa

Les coques de mestall[1][2][3] són un menjar típic de la Valldigna, una subcomarca històrica que actualment es troba inclosa administrativament a la comarca de la Safor, al litoral central del País Valencià.

Es tracta d'unes coques de base circular (encara que se'n poden trobar amb forma quadrada) fetes a base d'una part de farina de dacsa i una altra part de farina de forment mesclada amb oli d'oliva, rent de pastilla o "de París", i sal. Al damunt s'hi sol posar embotit (llonganissa, botifarra d'arròs o de ceba), trossos de cansalada o sardina salada. Normalment es posen dues peces al damunt de la coca (o més, variant al gust del consumidor). Una vegada feta la massa i col·locades les peces d'embotit o peix es posen a coure al forn durant aproximadament vint minuts o mitja hora. Se serveix calenta, acabada de fer, ja que una vegada es gela es queda eixuta i corretjonosa.

La coca de mestall tradicionalment es preparava els diumenges, però a Tavernes de la Valldigna també se'n feia en dijous, ja que és dia de mercat. Actualment es fa de manera industrial als forns de les localitats de la Valldigna, i prèvia comanda, es pot aconseguir gairebé tots els dies de la setmana. Cal dir que a les cases encara hi ha costum de fer-les de manera casolana.

Vegeu també

[modifica]

Referències

[modifica]
  1. Thibaut i Comalada, Eliane. Les Coques catalanes. Barcelona: Proa, 1995, p. 121 p., [16] p. de làm.: il. col.; 25 cm. ISBN 8482561316 [Consulta: 21 gener 2019].  Arxivat 2019-07-24 a Wayback Machine.
  2. Jover, Lluïsa. Coques i galetes. Barcelona: Pirene, 1989, p. [48] p. : il.; 26 cm. ISBN 8477665451 [Consulta: 21 gener 2019].  Arxivat 2019-07-24 a Wayback Machine.
  3. Marqués, Vicent. Les Millors coques catalanes. Valls: Cossetània, 2015, p. 188 p. ; 23 cm. ISBN 9788490342213.