Gastronomia de la Ribagorça
| Regió | Alta Ribagorça, Baixa Ribagorça |
|---|---|
| Tipus de cuina | mediterrània de muntanya |
| Plat(s) estrella | girella, mostillo, llonganissa |
| Ingredients destacats | trumfa, bolets, xai |
La cuina de la Ribagorça tracta sobre el menjar i les begudes típics de la cuina ribagorçana.
La Ribagorça configura una massa de relleus muntanyencs interromput únicament pel riu Noguera Ribagorçana, que la divideix en l'Alta i Baixa Ribagorça. El clima és mediterrani interior, pel qual els productes alimentaris es basen en el xai, el bolet, el peix de riu i l'embotit.[1] Comparteix gran part de la seua gastronomia amb el Pallars.
A continuació es detalla els elements més destacables de la gastronomia d'aquesta comarca:
Freginat
[modifica]Típic del Pallars Sobirà i la Ribagorça, el freginat és un plat fet a base de sang i fetge de xai amb una salsa agredolça amb mel.
Mostillo
[modifica]El mostillo són unes postres fetes amb una barreja de most, farina, mel i ametlles.
Girella, embotits i trumfes
[modifica]La girella és un embotit a base de xai, arròs i cansalada típica de tot el pirineu català que és documentat des del segle xv. S'empra en la cocció de la caldereta.[1] A part de la Ribagorça, la Girella també adopta el nom de "gireta".[2]
Graus és famós pels seus embotits i ha guanyat molts concursos per les seues llonganisses, un producte molt típic de la Ribagorça. També és seu del mercat de trumfes més important d'Aragó i Catalunya des de 1947.[2]
Coca
[modifica]La coca és un producte artesanal típic de totes les comarques. A la Ribagorça la coca de llardons destaca.
Formatges
[modifica]Els formatges, com el Serrat i el Tupí, són de llet d'ovella. A Benavarri fabriquen dos formatges de cabra anomenats ‘'Servilleta i ‘'Romero del Pirineo. El primer és dur i el segon, cremòs. Un altre producte celebrat de Benavarri és el xocolate Francisco Brescó, produït al poble des de finals del segle xix.[2]
Altres plats típics
[modifica]- muscle de xai[1]
- allioli de codony
- brossat
- escudella de carabassa
- col i trumfes amb suc de rosta[1]
- ous amb mel
- civet de porc senglar i d'isard[1]
- palpís
- Confitat de porc amb faves tendres.
- Carquinyolis[2]
- Torró[2]
- Mel[2]
Begudes típiques
[modifica]- Es comercialitza l'aigua mineral de la Ribagorça.[2]
Ingredients bàsics
[modifica]- Verdures: Patata (anomenada trumfa), col
- Fongs: bolets.[1]
- Aviram: Ànec, oca.
- Carn: Porc, xai.
- Peix: Truita de riu.
- Embotits: girella, xolís, secallona, botifarra traïdora (a base de llengua), farcit de carnaval (amb panses i ou dur).
Fires gastronòmiques
[modifica]La Festa de la Confraria de Sant Sebastià se celebra al gener i destaca la degustació de xai i girella.Al mes de maig Firagust degustació dels productes elaborats a la comarca. Al tercer diumenge d'octubre se celebra a Pont de Suert la Fira de la Girella i Velles Tradicions de la Muntanya. Igualment cada cap de setmana d'aquest mes es fan excursions i jornades gastronòmiques al voltant del bolet a l'Alta Ribagorça.[1] També hi ha la Festa del Cep a Vilaller al principi de novembre.[3]
